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广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李昌宝 1 ; 邓海燕 2 ; 游向荣 1 ; 黄茂康 1 ; 何全光 1 ; 廖芬 1 ; 李志春 1 ; 孙健 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西农业科学院生物技术研究所

关键词： 桑葚果汁;营养成分;品质特性;抗氧化活性;广西

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2012 年 43 卷 09 期

页码： 1378-1381

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据。【方法】以广西"无核大石"桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析。【结果】桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79mg/g;当桑葚果汁浓度为10mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84%,羟基自由基清除率达89.72%,金属离子螯合率为55.23%。【结论】桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效。

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