文献类型： 中文期刊

作者： 黄秋伟 ¹ ; 毛立彦 ¹ ; 檀小辉 ¹ ; 王丽萍 ¹ ; 刘功德 ¹ ; 彭继飞 ² ; 龙凌云 ¹ ;

作者机构： 1.广西亚热带作物研究所

2.广西天峨县山旮旯实业有限公司

关键词： 贮藏温度;广西;旱藕;品质;淀粉

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2023 年 35 卷 002 期

页码： 346-354

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 贮藏温度的变化会影响旱藕块茎品质的变化.为探究不同贮藏温度下旱藕块茎重要品质的变化规律,以广西天峨旱藕为试验材料,分析旱藕块茎在3个温度处理(低温6℃、常温25℃和高温35℃)下的营养品质指标变化.结果表明:贮藏0~9 d,3个温度处理的旱藕块茎含水量均显著降低,可溶性糖和还原糖含量均显著上升;贮藏9~15 d,低温和常温处理的旱藕含水量上升,可溶性糖和还原糖含量显著下降;贮藏15 d内,低温处理的旱藕可溶性蛋白含量总体随贮藏时间延长呈下降趋势,常温和高温处理样品可溶性蛋白含量呈无规律性变化;贮藏0~3 d,3个温度处理的旱藕总黄酮含量显著上升,淀粉含量显著下降,此后随贮藏时间延长低温处理样品的总黄酮含量呈显著下降趋势,但淀粉含量变化无规律性;贮藏0~12 d,低温处理的旱藕块茎淀粉得率显著上升,此后缓慢下降,但得率值仍高于未处理前样品.结合主成分和相关性分析结果,低温处理后的旱藕块茎更适合用于淀粉提取.研究结果可为广西旱藕贮藏、淀粉提取制备标准制定和企业加工工艺优化提供参考依据.