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桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 秦晓媛 1 ; 杨莹 2 ; 谢太理 2 ; 管敬喜 2 ; 谢林君 2 ; 文仁德 2 ; 张瑛 2 ;

作者机构： 1.广西食品药品检验所

2.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

关键词： 桂葡3号葡萄;挥发性成分;特征香气成分;GC-MS;OAV法

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 871-875

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分,为其开发与利用提供参考依据。【方法】以顶空—固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)对其挥发性成分进行定性定量分析,并应用香气活性值(OAV)法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析。【结果】从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分,包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分,挥发性成分总含量为32 mg/kg,其中含量较高的成分有4-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己醛、2-丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯;39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分,其中特征香气成分有丁酸乙酯、2-丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4-羟基-2-丁酮和戊酸乙酯,构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征。【结论】桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新,适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒。

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