文献类型： 中文期刊
作者： 韦志 1 ; 阮心眉 1 ; 戴涛涛 2 ; 付敏 1 ; 袁建成 1 ; 李俶 1 ; 陈军 1 ;
作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
2.广西壮族自治区农业科学院广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
关键词： 砂仁;多糖;碱提;化学组成;结构;抗氧化性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2021 年 024 期
页码： 87-93
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究以砂仁（Amomum villosum,A. villosum）为原料,采用0.1 mol/L NaOH碱液为提取液制备砂仁多糖,并对组成、结构以及体外抗氧化活性进行分析。结果表明,碱提砂仁多糖的得率为3.97%,总糖含量为37.10%,糖醛酸含量为65.66%,蛋白质含量为4.36%,多糖相对分子质量为95.46 kDa。高效液相色谱结果显示,砂仁多糖主要由阿拉伯糖、木糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成。傅里叶红外光谱（FTIR）、扫描电镜（SEM）、X衍射（XRD）、热重分析（TGA）结果表明砂仁多糖是一种非晶型结构、具有吡喃环且热稳定性较好的片状酸性杂多糖。体外抗氧化模型（DPPH、ABTS+、羟基自由基）结果表明砂仁多糖具有较好的体外抗氧化能力。本研究旨在为砂仁多糖的应用及产品开发提供理论依据。
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