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贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张娥珍 1 ; 李昌宝 1 ; 王振兴 1 ; 李志春 1 ; 游向荣 1 ; 黄冒康 1 ; 廖芬 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 龙眼;多酚氧化酶;褐变底物;稳定性;贮藏条件

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 16-19+23

摘要： 利用光谱特征和酶学反应,分析采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物性质的影响。结果表明,龙眼褐变底物在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O2处理提高了褐变底物与龙眼多酚氧化酶(PPO)的反应能力,而CO2处理明显减缓其与龙眼PPO的酶促褐变反应;氧化剂H2O2加速了该酶促反应,但还原剂VC及Na2S2O5阻止底物酶促褐变;K+,Na+,Ca2+和Zn2+对底物溶液的稳定性无显著影响,而该底物溶液在Fe3+,Fe2+,Cu2+,Pb2+存在下不稳定。

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