文献类型： 中文期刊

作者： 罗义灿 ¹ ; 马晨 ² ; 姚金洁 ¹ ; 刘力 ¹ ; 王运儒 ¹ ; 李今朝 ¹ ; 单彬 ¹ ; 邓有展 ¹ ;

作者机构： 1.广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带特色水果质量安全控制重点实验室广西壮族自治区芒果产业绿色高效发展工程研究中心

2.海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验

关键词： ‘桂热82号’芒果;货架期;品质变化;香气成分

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 006 期

页码： 48-59

摘要： 为探究不同货架期‘桂热82号’芒果的品质及香气成分的变化，以‘桂热82号’芒果为研究对象，贮藏于20℃环境下，在货架期（1、7、10、13、15、17、20 d）期间抽取芒果进行试验，测定果实营养品质等指标，并采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术测定芒果香气化合物相对含量。结果表明：芒果单果质量和果形指数在不同货架期之间差异不显著；果实硬度随货架期递减，硬度范围为0.50～1.31 kg/cm²。在货架期13 d时，可溶性固形物含量（22.40%）最高，可滴定酸含量（0.08%）最低；糖组分中蔗糖含量最高，果糖次之，葡萄糖最少，在货架期13 d时总糖和甜度值最高；酸组分中，苹果酸含量最高，其次是柠檬酸、草酸和酒石酸，总酸含量在货架期20 d时最低。‘桂热82号’芒果香气物质主要由萜烯类、烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类、酸类和其他类组成，以萜烯类为主，在货架期13 d时相对含量占比为87.13%，其中罗勒烯相对含量最高，货架期13 d时相对含量达到68.94%。综合品质指标，‘桂热82号’芒果在货架期13 d时品质较佳，该研究可为‘桂热82号’芒果加工利用提供了参考依据。