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‘桂葡6号’葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 成果 1 ; 黄羽 1 ; 杨莹 1 ; 谢林君 1 ; 黄小云 1 ; 余欢 1 ; 谢太理 1 ; 周咏梅 1 ; 张劲 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

关键词： ‘桂葡6号’;葡萄酒;花色苷;高效液相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 269-275

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种‘赤霞珠’进行对比。结果发现,‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3个月酒样中花色苷总量为548.94 g/L和427.89 g/L,分别是同期‘赤霞珠’的1.2倍和2.7倍左右。‘桂葡6号’乙醇发酵结束和瓶储3个月酒样中分别检测到25种和19种花色苷,双糖苷是其中最主要的花色苷类型,含量最高的是甲基花青素-3,5-O-双葡萄糖苷。与欧亚种‘赤霞珠’相比,瓶储3个月‘桂葡6号’酒样中3’,5’-羟基取代花色苷比例较高,而酰基化、甲基化和吡喃型花色苷比例较低。‘桂葡6号’花色苷组成及含量与欧亚种‘赤霞珠’差异明显,这由其品种特性决定。

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