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贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 张娥珍

作者： 张娥珍 1 ; 游向荣 1 ; 黄冒康 1 ; 廖芬 1 ; 李志春 1 ; 王振兴 1 ; 李昌宝 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所，南宁 530007

关键词： 龙眼;多酚氧化酶;褐变底物;表儿茶素;贮藏条件

会议名称： 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

主办单位： 浙江省农科院

页码： 158-164

摘要： 采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素性质的影响利用光谱特征变化和酶学反应进行分析。结果表明：该底物在光照、高温和碱性条件下不稳定，容易变褐;O2处理提高了褐变底物与龙眼多酚氧化酶(PPO)的反应能力，而CO2处理明显减缓其与PPO的酶促褐变反应;氧化剂H2O2加速了该酶促反应，但还原剂Vc及Na2S2O5阻止底物酶促褐变：K+、Na+、Ca2+和Zn2+对底物溶液的稳定性无显著影响，而该溶液在Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+存在下不稳定。

分类号： S667.2:S609.3

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