凉粉草多糖提取、结构及功效机制的研究进展

唐雅园; 韦珍; 邓中霖; 戴涛涛; 梁朋光; 孙健; 何雪梅; 《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：凉粉草是中国特色的药食同源食品,在我国有着丰富的产量和广大的受众人群.多糖类是凉粉草的主要活性成分之一,在预防和治疗疾病方面具有多种生物活性.凉粉草多糖目前广泛应用在清热解毒类中成药、凉茶、凉粉等方面,但存在产品开发深度不够等问题.本文检索了近年来的相关国内外文献,全面综述凉粉草多糖的提取与分离纯化技术、结构与流变凝胶特性,并对凉粉草多糖的抗氧化、调节肠道菌群、降血糖、降血脂、保肝护肝、免疫调节等功能活性及相关作用机制进行分析,以期为凉粉草高值化加工利用提供参考和依据.

关键词： 凉粉草多糖 提取 结构 功能活性 机制