科研产出
酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究
《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定.结果 得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著.该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据.
关键词： 火麻蛋白 分步酶解 超滤 血管紧张素转化酶抑制活性
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火麻蛋白肽复合饮料研制
《中国油脂 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化.确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0.03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0.03%、高酯果胶0.01%、六偏磷酸钠0.10%.据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性.
关键词： 火麻仁 分步酶解 火麻蛋白肽 复合饮料 基础配方 稳定剂
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