文献类型： 中文期刊
作者： 卫萍 1 ; 游向荣 1 ; 张雅媛 1 ; 谢小强 1 ; 孙健 1 ; 李明娟 1 ; 周葵 1 ; 王颖 1 ; 黄承祖 1 ;
作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所
关键词： 火麻仁;分步酶解;火麻蛋白肽;复合饮料;基础配方;稳定剂
期刊名称： 中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2019 年 44 卷 009 期
页码： 138-142
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化.确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0.03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0.03%、高酯果胶0.01%、六偏磷酸钠0.10%.据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性.
- 相关文献
[1]火麻蛋白肽体内降血压功效研究. 卫萍,刘国明,韦珍,邓中霖. 2025
[2]酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究. 卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,孙健,李明娟,周葵,王颖,黄承祖. 2019
[3]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015
[4]提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究. 彭子模,彭宏祥,李进,付瑶. 2009
作者其他论文 更多>>
-
振荡辅助水浸提法提取茶皂素工艺优化及其抗氧化和抑菌能力研究
作者：唐雅园;李丽;吴雪辉;陈品杰;杨正强;杨通鑫;何雪梅;孙健
关键词：茶皂素;水提醇沉;抗氧化能力;抑菌能力
-
火麻蛋白肽体内降血压功效研究
作者：卫萍;刘国明;韦珍;邓中霖
关键词：火麻蛋白;火麻蛋白肽;SHR;降血压;心率;体质量;长效;短效
-
不同品种澳洲坚果的矿物质、氨基酸、多酚含量及抗氧化活性分析及品质评价
作者：杜丽娟;陶汝青;周葵;王文林;梁天俞;郑杰;程文倩;周主贵;张雅媛
关键词：澳洲坚果;差异分析;主成分分析;聚类分析
-
基于综合功能特性的滇黄精多糖提取方法优选
作者：唐雅园;韦珍;岳健;苏娟;孙健;何雪梅
关键词：滇黄精;多糖;品种;提取方法;化学成分;综合功能特性
-
不同包装方式对龙滩珍珠李低温贮藏品质的影响
作者：黄展文;韦林艳;李明娟;游向荣;张雅媛;王颖;周葵
关键词：龙滩珍珠李;包装方式;低温贮藏;果实品质
-
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
作者：李明娟;王颖;张雅媛;游向荣;周葵;卫萍;韦林艳
关键词：木薯酸淀粉;热风干燥;热泵干燥;真空冷冻干燥;喷雾干燥;晒干;淀粉性能
-
植物基酸奶制备及品质改良方法的研究现状
作者：刘瑾萱;张雅媛;李春梅;王颖;付红岩
关键词：植物基酸奶;品质优化;营养;风味口感;改良提升
