科研产出
不同熟化过程中板栗品质的变化研究
《食品科技 》 2019 北大核心
摘要：通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油能力均显著减少(P<0.05),b值、碘蓝值、吸水能力均显著增大(P<0.05);在相同时间处理后,蒸煮熟化后的板栗粉多酚损失率要比微波、烘烤处理显著增多(P<0.05);此外,随着时间的增加,经过蒸煮、微波的板栗粉吸水能力均逐渐显著增加(P<0.05),且在相同时间(10～25 min)下,烘烤后板栗的吸油性均高于蒸煮方式,其变化规律与碘蓝值相似。
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微波辐射对水稻种子发芽势及生理生化特性的影响
《中国种业 》 2010
摘要：为了研究微波辐射对水稻种子的诱变效应,以输出功率为850W的微波炉为辐射源,以浸种3d的不育系A225和保持系TB为试验材料,分别进行0s(CK)、10s2次、15s2次、20s1次的微波辐射处理,然后测定各处理稻种的发芽势、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量。结果表明,微波处理使稻种的这些生理生化指标都发生了变化,其中表现一致的是发芽势减弱、可溶性蛋白质含量减少、淀粉酶活性下降、过氧化物酶活性下降;丙二醛含量则有升有降,且变化不大。在不同的剂量处理中,以15s2次处理的抑制效应最大,10s2次和20s1次的效应基本相似。
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