板栗粉食品的开发利用研究进展

周葵; 张雅媛; 游向荣; 王颖; 李明娟; 卫萍; 《食品研究与开发 》 2021 北大核心

摘要：板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板栗粉营养价值、加工方式及国内外综合利用等方面进行综述,分析板栗粉在食品加工业中可能存在的优劣势,并展望后续可能的研究方向,以期为开发多样化的板栗粉食品提供参考.

关键词： 板栗粉 营养 无麸质 加工方式 开发利用