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板栗粉食品的开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 周葵 1 ; 张雅媛 1 ; 游向荣 1 ; 王颖 1 ; 李明娟 1 ; 卫萍 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

关键词： 板栗粉;营养;无麸质;加工方式;开发利用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心

摘要： 板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板栗粉营养价值、加工方式及国内外综合利用等方面进行综述,分析板栗粉在食品加工业中可能存在的优劣势,并展望后续可能的研究方向,以期为开发多样化的板栗粉食品提供参考.

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