科研产出
不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响，并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组，其中真空+1-MCP组褐变程度最低；三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势，真空组柿子SOD活性最低，真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组；真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加，减少H2O2积累，同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低。真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组，其中真空+1-MCP组增加最慢，从贮藏开始时的14.10%增加至12 d时的14.87%；真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢。相关性分析可知，不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同，但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关，与还原糖呈正相关。综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变。
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不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响
《食品科学 》 2020 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力,在贮藏后期降低过氧化物酶的活力,从而降低褐变指数,保持较高的抗坏血酸含量,但对总酚、类黄酮含量的影响不显著(P>0.05)。柠檬酸+异抗坏血酸+EDTA-2Na和柠檬酸+异抗坏血酸+氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2-·产生速率方面的效果优于柠檬酸+异抗坏血酸。
关键词： 鲜切芒果 复合保鲜剂 活性氧代谢 细胞膜透性 褐变
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