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不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁芳 1 ; 邱诗铭 2 ; 李丽 3 ;

作者机构： 1.广西民族师范学院生物与食品工程学院

2.广西农业科学院农产品加工研究所

3.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

关键词： 鲜切芒果;复合保鲜剂;活性氧代谢;细胞膜透性;褐变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 218-223

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力,在贮藏后期降低过氧化物酶的活力,从而降低褐变指数,保持较高的抗坏血酸含量,但对总酚、类黄酮含量的影响不显著(P>0.05)。柠檬酸+异抗坏血酸+EDTA-2Na和柠檬酸+异抗坏血酸+氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2-·产生速率方面的效果优于柠檬酸+异抗坏血酸。

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