科研产出
不同载体固定化醋酸菌发酵甘蔗醋的对比分析
《食品研究与开发 》 2022 北大核心
摘要：研究选用海藻酸钠、玉米芯和稻壳3种载体固定化醋酸菌来发酵甘蔗醋，与游离醋酸菌对比发酵甘蔗醋，结果表明3种不同载体固定化发酵体系的发酵能力明显高于游离醋酸菌发酵体系，静态发酵22 d，以稻壳为载体的发酵体系总酸含量最高，为51.2 g/L，游离醋酸菌发酵体系最低，为22.1 g/L。在30℃的条件下，经过3批次进料连续发酵，对比3种载体固定化发酵体系的总酸含量及产酸速率，总酸含量及产酸速率从高到低的顺序：稻壳>玉米芯>海藻酸钠。综合考虑载体的稳定性、产酸能力、生产成本、生产工艺的可便操作性等方面，经过3批次连续发酵后，玉米芯体系相对于稻壳体系的产酸性能更稳定，更适合作为固定化发酵甘蔗醋的载体。
关键词： 甘蔗醋 载体 固定化 发酵 玉米芯 稻壳 海藻酸钠
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海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响
《食品工业 》 2021 北大核心
摘要：以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶（POD）活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。
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海藻酸钠——明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化
《南方农业学报 》 2013 CSCD
摘要：【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响。【结果】固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCl2浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小;固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小。【结论】固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50%、明胶浓度1.50%、氯化钙浓度0.51%,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高。
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双载体法固定化黑曲霉发酵产壳聚糖酶的研究
《西南大学学报(自然科学版) 》 2007 北大核心 CSCD
摘要：探索玉米芯颗粒吸附、海藻酸钠包埋固定化黑曲霉(Aspergillus niger)孢子的方法以及双载体固定化黑曲霉发酵产壳聚糖酶的条件.实验结果表明,玉米芯颗粒对黑曲霉孢子的吸附容量约为5×107个/克;适宜包埋剂质量分数为1·0%;0·2g玉米芯颗粒经吸附、包埋与增殖预培养成熟的固定化黑曲霉细胞发酵产壳聚糖酶最适pH为5·0,适宜发酵装液量为25mL(250mL三角瓶),28·6℃,132r/min条件下摇床发酵48h产壳聚糖酶活力101·3U/mL.
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