科研产出
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响，本研究以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉，对其性能进行测定分析，并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明，热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大，为2.36，透明度、碘蓝值和持油性最小，分别为21.57%、8.96和1.74 g/g；热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小，为351.83 m2/kg，堆积密度、析水率和凝沉性最高，分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%；真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低，分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%，透明度、碘蓝值和持水性最高，分别为27.03%、19.64和1.43 g/g，溶解性最高；喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高，分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g，凝沉性最低，为67.00%；晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低，分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示，真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析，真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好，其次为喷雾干燥，晒干次之，热风和热泵干燥的最差。
关键词： 木薯酸淀粉 热风干燥 热泵干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 晒干 淀粉性能
全文链接
请求原文
芒果切片热风干燥特性及模型
《食品与机械 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：目的:为对芒果热风干燥过程进行预测与控制。方法:以新鲜金煌芒为试验材料，研究热风温度（60,65,70℃）和芒果切片厚度（0.8,1.0,1.2 cm）对芒果热风干燥曲线、干燥特性曲线、水分有效扩散系数等的影响，并选取常用的适用于果蔬的6种干燥模型进行拟合、分析及验证，选出最适合芒果热风干燥的模型。结果:随温度的升高，切片厚度的减小，加快了芒果片的干燥速率，所需的干燥时间越短。水分有效扩散系数随温度和厚度的增大而增大，为1.401 39×10-10～3.655 46×10-10 m~2/s。Logarithmic模型的R~2最大、X~2和RMSE最小，分别为0.998 87,0.000 124 779,0.001 37。结论:Logarithmic模型预测值与试验值验证基本吻合，可以较好反映芒果片在干燥过程中水分含量的变化规律。
关键词： 芒果 热风干燥 干燥特性 干燥模型 Logarithmic模型
全文链接
请求原文
基于综合加权法优化金桔片热风干燥工艺
《食品科技 》 2019 北大核心
摘要：为得到综合质量高的金桔热风干燥产品,对热风干燥工艺进行优化。以新鲜成熟的金桔为原料,研究金桔片的厚度、热风干燥温度和干燥风速对金桔片干燥过程和最终品质的影响。在进行正交试验后,基于综合加权法确定金桔热风干燥的最佳工艺参数。结果表明,干燥温度是影响金桔片Vc质量分数的重要因素,金桔片的切片厚度和热风干燥温度对干燥速率、复水比和单位耗能均有显著影响,最终得到金桔片热风干燥最佳工艺为切片厚度2 mm、温度为70℃、风速为0.8km/h。
关键词： 金桔 热风干燥 热风温度 干燥速率 工艺优化 综合加权法
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
