植物源天然食用色素及其开发利用研究进展

王鹏; 徐渊金; 孙健; 李昌宝; 李丽; 《食品研究与开发 》 2012 北大核心

摘要：植物源天然食用色素色调自然,安全性高,有些兼具营养和药理作用,目前已逐渐替代人工合成色素。结合近年来的研究,从植物源天然色素的发展历史、分类、性质特点及适用范围、提取与纯化方法、分析鉴定及筛选等几个方面进行系统的论述。以期为植物源天然食用色素的深入研究及其开发利用奠定理论基础。

关键词： 植物源 食用色素 开发 利用 理论基础