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植物源天然食用色素及其开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王鹏 1 ; 徐渊金 1 ; 孙健 2 ; 李昌宝 2 ; 李丽 2 ;

作者机构： 1.建德市质量计量监测中心

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 植物源;食用色素;开发;利用;理论基础

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 211-216

收录情况： 北大核心

摘要： 植物源天然食用色素色调自然,安全性高,有些兼具营养和药理作用,目前已逐渐替代人工合成色素。结合近年来的研究,从植物源天然色素的发展历史、分类、性质特点及适用范围、提取与纯化方法、分析鉴定及筛选等几个方面进行系统的论述。以期为植物源天然食用色素的深入研究及其开发利用奠定理论基础。

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