科研产出
我国米粉领域研究进展与发展趋势
《农产品加工 》 2024
摘要：米粉是我国传统主食之一，为深入了解国内米粉研究现状及热点，梳理米粉研究历史进展和未来米粉领域发展趋势，选取2003—2023年国内知网数据库中CSSCI及北大核心期刊论文作为研究对象，借助CiteSpace软件，对国内米粉相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003—2023年国内米粉的发文量总体呈稳步增长趋势，发展态势良好；米粉领域内发文中心度较高，部分研究团体形成稳定的合作联系；河南工业大学、江南大学和哈尔滨商业大学跻身发文量机构排名前三，且形成一批稳健的研究队伍，为国内米粉领域研究作出贡献；研究的热点主要为米粉、鲜湿米粉、大米、品质、理化性质、糊化特性、大米粉等。利用知识图谱挖掘出米粉领域研究的最新现状和热点，为米粉领域和产业研究提供参考和借鉴。
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马铃薯薯泥米粉营养分析及品质评价
《食品研究与开发 》 2020 北大核心
摘要：以添加不同比例的马铃薯薯泥的米粉为研究对象,通过感官结合仪器的方法分析其与纯米粉营养成分、色泽以及食用品质之间的差异.结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、钾和多种氨基酸高于纯米粉,粗脂肪和钠低于纯米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸比值高于纯米粉的比值.在色泽影响方面,添加薯泥可使米粉亮度值L减小,色度值a和b增大;此外,马铃薯米粉的复水时间比纯米粉短,但吐浆值较大,质构测定结果得到黏性大于纯米粉,硬度、弹性、咀嚼性和拉伸性能小于纯米粉,感官评分以薯泥添加量为30%的得分最高,马铃薯米粉的品质还有待进一步提高.
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