桂淮2号山药(淮山)叶芽营养及可食性分析

韦本辉; 甘秀芹; 宁秀呈; 覃维治; 何海旺; 《中国蔬菜 》 2004 北大核心

摘要：对山药新品种桂淮 2号叶芽营养及加工食用性进行研究 ,结果表明 :桂淮 2号叶芽蛋白质含量2 .82 % ,低于豌豆苗而高于其他多种芽苗菜 ;膳食纤维在同类蔬菜中含量最高 ,达 4 .4 6 % ;经小鼠MTD毒性试验属无毒级 ;作蔬菜食用 ,色、香、味俱佳 ,口感爽脆嫩滑 ,风味独特

关键词： 山药 嫩叶 芽条 营养 食用性