芒果香味物质合成代谢调控的研究进展

李天宇; 辛明; 零东宁; 黄洁琳; 冯锦清; 孙宇; 李昌宝; 《轻工科技 》 2021

摘要：芒果因其独特的风味而深受消费者喜爱并且被广泛种植。本文在以往研究芒果香味物质的基础上,归纳芒果果实中主要的香味物质及其合成代谢路径,并且简述影响芒果中香味物质合成的因素以及常用的调控芒果香味物质合成的方法,为进一步开发芒果品质调控技术及应用提供依据。

关键词： 芒果 香味物质 生物合成 调控