科研产出
响应面优化粉葛啤酒发酵工艺及风味特征分析
2025
摘要：目的优化粉葛啤酒发酵工艺，并分析其风味特征，以期研发一款风味独特、市场接受度高的粉葛啤酒，为粉葛的综合利用及新型啤酒的开发提供理论依据。方法以粉葛为原材料，采用单因素结合Box-Behnken响应面法，通过感官评价体系对粉葛添加量、啤酒花添加量和酵母添加量3个工艺参数进行优化；进一步对粉葛啤酒的理化指标、风味物质及活性成分进行检测鉴定。结果以粉葛啤酒的感官评分（Y）为响应值，粉葛添加量（A）、啤酒花添加量（B）和酵母添加量（C）为自变量，拟合得到回归方程：Y=87.75-2.48A-1.1B+0.47C+0.76AB+0.68AC+0.44BC-4.75A2-3.09B2-1.71C2，粉葛添加量和啤酒花添加量对感官评分有极显著影响（
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不同发酵剂和青贮时间对南方玉米秸秆发酵品质的影响
《中国饲料 》 2025 北大核心
摘要：为研究不同发酵剂和青贮时间对南方玉米秸秆发酵品质的影响，筛选适宜的玉米秸秆发酵剂和青贮时间，本试验以收获果穗后的玉米鲜秸秆为原料，分别加入3种不同发酵剂（YJY、WR和QW），以不加发酵剂为对照（CK），青贮20、40、60 d，测定不同发酵剂和青贮时间下玉米秸秆的发酵品质相关指标。结果显示：与CK相比，发酵剂YJY、WR和QW能使玉米秸秆青贮饲料碳水化合物含量分别增加400.00%、580.18%和136.94%(P <0.05)，使中性洗涤纤维含量分别降低6.79%、7.56%、9.59%(P <0.05)，酸性洗涤纤维含量分别降低5.74%、18.81%和16.62%(P <0.05)，但对干物质和粗蛋白质含量影响不明显；与CK相比，发酵剂YJY和WR能使玉米秸秆青贮饲料pH均降低6.91%(P <0.05)，使氨态氮/总氮分别降低22.73%和28.57%(P <0.05)，使乳酸含量分别提高27.58%和82.80%(P <0.05)。随着青贮时间持续，玉米秸秆青贮饲料的pH、碳水化合物含量、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量逐渐降低，干物质含量和氨态氮/总氮逐渐增加，粗蛋白质含量先增加后降低。隶属函数法对发酵品质的综合评价为：WR-60d>WR-20 d>YJY-60 d>WR-40 d>YJY-40 d>QW-60 d>QW-40 d>YJY-20 d>CK-60 d>QW-20 d>CK-40d>CK-20 d。综上所述，不同发酵剂和青贮时间对玉米秸秆青贮发酵品质有显著影响，本试验条件下，以发酵剂WR青贮60 d时发酵效果最好。
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植物乳植杆菌发酵对芒果汁中黄酮类物质及有机酸的影响
《食品与生物技术学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探讨植物乳植杆菌(Lactobacillus plantarum,L.plantarum)发酵对芒果汁中黄酮类物质和有机酸物质代谢的影响.[方法]选用6株植物乳植杆菌对'台农'芒果汁和'桂七'芒果汁进行发酵,通过超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定芒果汁中有机酸、黄酮类物质的质量浓度,用正交偏最小二乘判别分析比较不同菌株发酵的芒果汁中的代谢产物差异.[结果]植物乳植杆菌发酵显著提高了芒果汁的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC),且有机酸的组成发生了显著变化:乳酸质量浓度显著增加,苹果酸质量浓度降低了99%以上,柠檬酸质量浓度降低了10%以上.此外,芒果原汁及发酵汁中共检测到142种黄酮类物质,其中发酵前后差异显著的代谢物有42种.KEGG富集分析结果表明,植物乳植杆菌发酵促进了类黄酮生物合成途径与花青素生物合成途径相关产物的富集.与芒果原汁相比,芒果发酵汁中的根皮苷、3,4,2',4',6'-五羟基查耳酮、芹菜素、山柰酚-3-O-槐三糖苷、矢车菊素-3,5-二-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-葡萄糖苷的质量分数均显著升高,而圣草酚、木犀草素、乔松素、短叶松素、根皮素、槲皮素、3,4,2',4',6'-五羟基查尔酮-4'-O-葡萄糖苷的质量分数显著下降.[结论]植物乳植杆菌发酵能显著影响芒果汁中有机酸、花青素以及黄酮类物质的水平,能够提高芒果汁中活性成分的质量浓度.
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氯氟吡氧乙酸异辛酯对沃柑留树保鲜品质的影响
《中国农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]研究氯氟吡氧乙酸异辛酯处理对沃柑留树保鲜期果实品质的影响,为寻找柑橘留树保鲜常使用 2,4-D保鲜剂的替代物提供理论依据,为延长晚熟柑橘的市场供应期,助力柑橘高质量发展提供技术支撑.[方法]以广西武鸣沃柑为试验材料,在果实转色期进行喷施清水(CK)、氯氟吡氧乙酸异辛酯(YXZ)和 2,4-D三个处理,共喷施 3 次,每次喷施的间隔为 15 d,最后一次喷施后间隔 20 d进行第一次取样,从 12 月中旬到翌年 3 月下旬,每 15 d取样一次,共分为 8 个时期.测定落果率、果实可溶性固形物和可滴定酸、出汁率、乙醇和丙酮酸等生理生化指标;并进行代谢组学和RNA-seq分析,通过实时荧光定量PCR(RT-qPCR)对差异表达基因进行验证.[结果]YXZ处理组各项指标变化趋势与 2,4-D一致.与CK相比,YXZ处理组落果率降低 0.81-9.76 个百分点,出汁率升高 0.65%—3.56%,能够有效维持果实内部品质.留树保鲜期间 YXZ 处理组果实主要异味物质乙醇含量显著降低,丙酮酸含量及乙醇代谢相关的乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)和丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)的活性也显著降低,初生代谢物中脯氨酸、GABA等胁迫响应物质含量下降.基于留树保鲜果实各个时期转录组的WGCNA共表达网络分析,共获得 9 个共表达模块,其中关键模块MEgreen与乙醇和落果率呈显著正相关(P<0.05),KEGG富集分析发现此模块相关基因主要在糖酵解、激素合成、苯丙烷类化合物合成途径相关的通路中富集,如参与乙醇合成的ADH和PDC及参与茉莉酸信号途径中的转录抑制因子茉莉酸ZIM结构域蛋白J AZ.转录组及qRT-PCR证实YXZ和 2,4-D处理可以抑制这些基因的表达.[结论]YXZ处理能抑制ADH和PDC及JAZ的表达,降低ADH和PDC酶的活性,从而降低落果率以及乙醇和甲醇的含量,延缓出汁率降低,维持沃柑果实品质的同时降低胁迫响应物质脯氨酸等初生代谢物的含量,表明 YXZ可作为沃柑留树保鲜处理时 2,4-D 的替代物,延长留树保鲜期 30 d 左右,可将广西武鸣地区的沃柑果实最晚采收期延迟到 3 月中旬.
关键词： 2,4-D 沃柑 氯氟吡氧乙酸异辛酯 留树保鲜 ADH酶 PDC酶 乙醇 落果
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不同发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响
《江苏农业科学 》 2024 北大核心
摘要：探究发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响，为提高六堡茶槟榔香形成的效率及品质提供理论依据。试验选择广西大叶种为原料，以不同发酵度(A因素)、第1次陈化时间(B因素)、第2次陈化时间(C因素)为考察因素设计正交试验筛选出最适宜六堡茶槟榔香形成的发酵及陈化工艺。结果显示，六堡茶水浸出物、茶多酚及游离氨基酸的含量在经过渥堆发酵、陈化工艺后均呈下降趋势；A、B、C 3个因素对六堡茶槟榔香品质形成影响程度的排序为A>B>C;极差分析得出的最优组合为发酵阶段茶多酚含量降至23%～25%,窖仓第1次陈化时间为6个月，干仓第2次陈化时间为6个月；9个处理中最佳处理组合为T6(即发酵阶段茶多酚含量降至23%～25%,窖仓第1次陈化时间为6个月，干仓第2次陈化时间为0个月),其感官得分为91.6;次优组合为T5(即发酵阶段茶多酚含量降至23%～25%,第1次陈化时间为3个月，第2次陈化时间为6个月),其感官得分为90.4;组合T1(即发酵阶段茶多酚含量降至25%～27%,第1次陈化时间为0个月，第2次陈化时间为0个月)的感官审评得分最低，为81.8。在正交试验最优处理T6的基础上进一步开展干仓陈化处理发现，干仓陈化12个月的茶样感官审评得分最高，为97.0。由此可知，六堡茶槟榔香的加工以原料茶多酚含量降至23%～25%时的渥堆发酵程度为宜，且经过一定时间窖仓、干仓陈化有利于六堡茶槟榔香的形成；相对延长干仓陈化时间能促进槟榔香的发展。综合考虑仓储成本与时间成本等因素，生产中选择T6处理为宜。
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发酵型茶醋的品质分析及抑菌性
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：以广西贺州生产的红茶(迎霜、月湾)、绿茶(开山白毛、茗山)为原料，分别与新鲜甘蔗汁混合发酵制备茶醋，考察其醋酸发酵过程中的色差、总酸、茶多酚、茶氨酸、总黄酮等指标变化，并通过电子鼻测定茶醋整体特征气味轮廓，同时采用牛津杯-琼脂法分析4种茶醋对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌3种致病菌的抑菌效果。结果显示，绿茶(开山白毛、茗山)发酵体系的产酸能力较强，且茶多酚含量较高，茶醋中总黄酮成分保留较好；酸类、醇类、芳香化合物、烷类物质是茶醋的整体特征气味轮廓；以抑菌圈的大小判断4种茶醋的抑菌效果发现4种茶醋对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌都有一定的抑菌效果，抑菌圈明显，且茗山茶醋抑菌效果最佳，其对3种致病菌的抑菌作用为高敏感。不同茶叶品种发酵的茶醋品质和抑菌效果都有明显差别，但绿茶发酵的茶醋的口感比红茶发酵的茶醋丰富，且茶香、醋香味较为明显。
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木糖产乙醇微生物的育种研究进展
《广西科学院学报 》 2023
摘要：甘蔗渣水解产物中含量第二高的是木糖,利用微生物高效转化木糖产乙醇是目前蔗渣纤维综合利用的关键途径之一,但野生型酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)不能利用木糖发酵产乙醇,这成为当前纤维素乙醇实现产业化生产的主要瓶颈之一.本文从微生物木糖代谢途径、利用木糖产乙醇的微生物、木糖产乙醇基因工程菌的构建、利用传统诱变方法改良木糖乙醇菌种等4个方面综述当前木糖产乙醇微生物的育种研究进展,指出木糖乙醇发酵最为理想的微生物菌种和最有应用前景的微生物分别是树干毕赤酵母(Pichia stipitis)和酿酒酵母基因工程菌,为改良木糖乙醇微生物提供理论依据.
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活性碳对甘蔗糖蜜酒精废水加铁厌氧消化的影响
《水处理技术 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同铁碳比对糖蜜酒精废水厌氧处理效果的影响，本实验设计了四种添加方式（对照组、Fe、Fe/C=1∶1和Fe/C=1∶2）进行厌氧发酵。结果表明，Fe/C的添加对反应器的甲烷产量和COD去除率并无影响，但显著降低了H_2S和H_2含量，提高了挥发性脂肪酸含量以及乙酸占比。当Fe∶C添加比为1∶1时，其反应器中挥发性脂肪酸含量由第4 d的1 048.98 mg/L上升到第36 d的6 477.63 mg/L。细菌群落分析发现，Fe/C的添加导致水解优势菌群出现了由Bacteroidetes-Synergistetes类群转化为Firmicutes-Chloroflexi类群的趋势，适量碳的添加有利于提高菌群的抗逆性。Fe的添加富集了古菌群落Methanobacterium和Methanosarcina;Fe/C的添加也促进了Methanobacterium的富集，但相应的降低了Methanosarcina和Methanosaeta这类甲烷菌的相对丰度。这些菌群的改变使得甲烷菌群由甲基途径转向为乙酸型和氢营养型途径。
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莲雾果醋发酵菌种的筛选及条件优化
《食品工业 》 2023 北大核心
摘要：以海南黑珍珠莲雾发酵的莲雾果酒为原料,选用5种商用醋酸菌种分别发酵制备莲雾果醋,筛选出适合莲雾果醋发酵的醋酸菌种。试验研究菌种添加量、初始酒精度、发酵温度和加糖量4个单因素对莲雾醋发酵的影响,并通过正交试验对莲雾醋的发酵条件进行优化,得到最优工艺参数:菌种添加量0.8%、初始酒精度3%vol、发酵温度28℃、加糖量6%,在最优条件下发酵9 d,得到总酸含量为34.1 g/L,色泽浅黄,醋味浓郁略带清香果味,风味独特的莲雾醋,为莲雾产业深加工及多元化利用提供技术依据。
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