科研产出
小麦粉和4种干燥方式制备的板栗全粉的基本品质比较
《食品工业科技 》 2020 北大核心
摘要：本文对比研究了四种板栗全粉(自然晾干、鼓风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥方式制备)、低筋小麦粉、高筋小麦粉的基本物理特性、营养特性及加工特性。结果表明:板栗全粉主要成分为淀粉和总糖(总含量占比70%以上),不同干燥方式对板栗全粉各项指标影响程度不同,其中真空冷冻干燥板栗全粉的L值最大、粒径主要分布范围最接近小麦粉,且7种必需氨基酸占总氨基酸的比例(36.90%)、多酚(1.49 mg/100 g)与V_C(11.7 mg/100 g)均最高。小麦粉中赖氨酸相对不足(RCAA<1),但不同干燥方式板栗全粉中赖氨酸、苏氨酸含量相对过剩(RCAA>1)。因此,不同干燥方式所得的板栗全粉应用于小麦粉制品时,能有效丰富产品的氨基酸以及抗氧化营养成分,可优选真空冷冻干燥方式制备的板栗全粉。
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木薯品种的农艺性状鉴定及品质分析
《中国农村小康科技 》 2005
摘要：从区内外引进木薯品种14份,进行农艺性状鉴定及品质分析。株高平均值为184cm,茎径平均值为2.27cm,块根数平均为6.4条。引进品种的产量幅度为1116.8￣1542.6kg/667m2,块根的干物质率为32.48%￣40.69%,淀粉含量23.46%￣32.47%。遗传变异系数以株高、块根数较高,分别为10.94%、10.18%,而茎径和块根干物质率较低,分别为7.50%、6.74%。经两年试验,筛选出南植199、桂经引983号、南植105等3个高产优质品种供生产利用。
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