科研产出
带壳百香果与甘蔗汁混酿复合果酒工艺研究
《中国酿造 》 2019 北大核心
摘要：将带壳百香果和甘蔗汁作为原料酿造复合果酒,并研究其发酵工艺。运用单因素试验和正交试验对发酵破壳时间、原料配比、原料初始含糖量、主发酵温度及主发酵时间进行优化。结果表明,百香果甘蔗复合果酒的最优工艺条件为:百香果发酵破壳时间5d,百香果与甘蔗汁配比1∶3(g∶mL),调节原料初始含糖量至32.5%,于发酵温度24℃条件下发酵9d。在此最佳工艺条件下,百香果甘蔗复合果酒感官评分达到79分,酒精度达到14.1%vol,色泽呈玫瑰红色,澄清透亮,具有典型的百香果浓郁香气和甘蔗汁的清香风味。
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不同干酵母对百香果酒的发酵影响
《食品工业 》 2019 北大核心
摘要：以百香果为原料,选用6种酿酒活性干酵母发酵制备百香果酒,为百香果产业深加工与多元化利用提供技术依据。研究测定了发酵过程中百香果酒的含糖量、p H、酒精度和总酸含量变化,并结合感官评价,分析不同酵母菌对百香果酒酿造的影响,筛选出最适的活性酿酒酵母。在此基础上探讨了不同原料果汁浓度对百香果酒酿造的影响。结果发现,在发酵温度25℃、初始糖度25.6 Brix、酵母菌接种量0.1%的条件下,安琪RW活性干酵母对百香果酒的发酵能力强且感官评分最高(89分),且在原料果汁浓度为50%时百香果酒品质最佳,酒体呈淡黄澄清透亮,具有百香果酒特有的香味,酸甜可口,口感柔和。
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百香果根腐病的综合防治技术
《江西农业 》 2017
摘要：近年来,百香果在国内鲜食市场受到热棒,并成为水果市场的新宠,其种植效益前景可观,越来越多的农户参与到种植的百香果中,梧州市百香果的种植面积也逐年上升。根腐病是百香果的主要病害之一,主要为害根部及根颈部,不仅影响产量,严重时叶片出现黄化,甚至植株枯死,对种植农户的收益造成了威胁。基于此,结合百香果生产实际和工作经验,初拟百香果根腐病综合防治技术,以供种植户参考。
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百香果山地高产栽培技术
《南方农业 》 2017
摘要：百香果因其独特的口感以及甜美的味道深受消费者的喜爱。然而,从当前我国传统的百香果种植情况来看,还存在着一些问题需要解决。基于此,探讨百香果山地高产栽培技术,希望以此对未来百香果的种植有所帮助。
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