文献类型： 中文期刊

作者： 刘江 ¹ ; 程群 ¹ ; 王振兴 ¹ ; 孙健 ¹ ; 何雪梅 ¹ ; 刘大群 ¹ ; 周贵七 ¹ ; 熊智 ¹ ; 张雪春 ¹ ;

作者机构： 1.西南林业大学生命科学学院森林食品研究院;广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 乳饼;植物乳杆菌;筛选;降血脂;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 160-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从云南传统发酵食品乳饼中分离乳酸菌,以降解胆固醇及甘油三脂能力、耐酸耐胆盐能力、耐药性和抑菌能力为指标,筛选得到功能活性较好的菌株并进行鉴定;以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁还原能力为指标,比较其与4种商业化乳酸菌菌株的体外抗氧化能力。结果表明,分离得到的149株菌株中,菌株D16的体外降解胆固醇及甘油三酯的能力最强,降解率分别为62. 22%和37. 89%;菌株D16具有较强的耐酸耐胆盐能力,在pH 3. 0的人工胃液中16 h存活率为87. 29%,在胆盐质量浓度为1、3和5 g/L条件下16 h存活率分别为82. 36%、81. 41%及79. 26%;菌株D16对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌有一定的抑制作用,抑制率分别为54. 50%、48. 82%和62. 75%;且对青霉素、氨苄西林、丁胺卡那、庆大霉素、诺氟沙星和氯霉素6种抗生素均敏感; 16S rDNA基因序列分析结果表明,菌株D16为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);体外抗氧化实验结果表明,菌株D16的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力均显著高于其他商业化乳酸菌(P <0. 05)。终上所述,云南乳饼中筛选得到的植物乳杆菌D16具有良好的功能活性,具有开发为益生性功能食品的潜力,该文可为我国乳酸菌资源和传统发酵食品的开发提供帮助。