文献类型: 中文期刊
作者: 张雪春 1 ; 茹月蓉 2 ; 程群 2 ; 夏卓能 2 ; 孙健 3 ; 王振兴 2 ;
作者机构: 1.西南林业大学 生命科学学院
2.西南林业大学生命科学学院
3.广西农业科学院农产品加工研究所
关键词: 核桃蛋白;多酚;相互作用;光谱;理化性质
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2022 年 48 卷 012 期
页码: 97-104
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究多酚对核桃蛋白结构及加工特性的影响,采用阿魏酸、白藜芦醇、橙皮素、儿茶素、槲皮素、姜黄素、没食子酸、杨梅素分别与核桃蛋白复合,分析了8种多酚与核桃蛋白互作的紫外可见和荧光光谱,并研究了多酚对核桃蛋白的溶解性、持水性、吸油性、泡沫性能和变性温度的影响.结果表明,8种多酚与核桃蛋白形成了新的复合物,其对核桃蛋白的荧光猝灭作用以静态猝灭为主,主要作用力以氢键为主,疏水相互作用为辅.8种多酚均降低了核桃蛋白的溶解性和持水性,其中槲皮素对核桃蛋白溶解性的降幅最大,阿魏酸对持水性的降幅最大;除儿茶素、橙皮素、槲皮素外,其他多酚对核桃蛋白的吸油性影响不大;大部分多酚对核桃蛋白的起泡性和起泡稳定性有提高作用.与8种多酚复合后,核桃蛋白的热稳定性均得以提高.总体来看,姜黄素、橙皮素、杨梅素对核桃蛋白的加工性质和热性能影响较大,而儿茶素影响较小.综上,该研究初步探讨了8种多酚对核桃蛋白结构和性质的影响,可为多酚在核桃蛋白制品中的应用提供借鉴.
- 相关文献
[1]3种多酚干预过氧自由基诱导核桃蛋白氧化的研究. 张雪春,黄鑫,沈明娟,李实,张之扬,杨曦,孙健. 2022
[2]荔枝果皮多酚提取条件优化及其在果实成熟期间的变化. 游向荣,苏伟强,彭宏祥,李昌宝. 2011
[3]响应面法优化蔗梢多酚提取工艺. 孙健,李丽,盛金凤,赵谋明. 2015
[4]甘蔗多酚类物质研究进展. 杨丽涛,杨柳,廖芬,李杨瑞. 2015
[5]壳寡糖诱导甘蔗叶多酚与防御酶活性的变化. 靳晓芸,邓光辉,丘立杭,邹成林,李杨瑞. 2011
[6]莲雾花多酚的超声波辅助提取工艺优化抗氧化活性分析. 林波,郑凤锦,任红,方晓纯,陈赶林. 2019
[7]金荞麦地上部茎叶中多酚的提取工艺研究. 刘德明,刘永贤,邓娜,陈淼芬,曾晶,邬克彬. 2019
[8]富含多糖多酚芒果果肉组织总RNA的提取. 张宇,唐志鹏,邓海燕,王长江. 2009
[9]刺果番荔枝叶多酚提取工艺优化及其体外抗氧化活性. 孔方南,李文砚,韦优,赵静,周婧,杨志强,张秀芬. 2020
[10]三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响. 沈明娟,尹可宏,杨曦,王振兴,孙健,张雪春. 2023
[11]青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究. 游向荣,洪雁,普爱华,李志春,李明娟,孙健. 2014
[12]铁皮石斛原球茎多糖DCPP1a-1的理化性质及抗肿瘤活性. 杨丽涛,李杨瑞,王灿琴,黄岛平. 2007
[13]不同干燥条件对全价颗粒饲料原料甘蔗尾梢理化性质的影响. 何全光,黄梅华,黄振勇,阳仁桂,覃仁源,张娥珍,黄茂康. 2016
[14]药物分子设计中定量结构-活性关系计算方法的研究. 谢能中,许晓东. 2014
[15]杜鹃红山茶无土栽培基质的筛选. 蒋月喜,李春牛,卜朝阳,周锦业. 2017
[16]蚯蚓粪配施化肥对桑树根际土壤生物学特征及桑叶产量和品质的影响. 张志林,秦和生,何梦秀,谢振奖,黄志琼. 2020
[17]基于假茎理化特性研究不同基因组类型栽培种蕉的抗倒伏能力. 龙芳,武鹏,赵明,何海旺,邹瑜. 2019
[18]水酶法提取百香果籽油工艺优化研究. 黄欣欣,艾静汶,谢朝敏,叶雪英,刘功德. 2021
[19]不同干燥方式茉莉花理化性质及挥发性成分分析. 盛金凤,陈坤,唐雅园,王雪峰,何雪梅,周主贵,零东宁,雷雅雯,李丽,易萍,郑凤锦,叶冬青,唐杰,孙健. 2022
[20]超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析. 辛明,李昌宝,李杰民,黄音如,孙宇,唐雅园,盛金凤,孙健,李丽,邓军,何雪梅,刘国明,零东宁. 2021
作者其他论文 更多>>
-
三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响
作者:沈明娟;尹可宏;杨曦;王振兴;孙健;张雪春
关键词:多酚;花生球蛋白;羟自由基氧化;结构
-
绞股蓝的化学成分及其生物活性研究进展
作者:王振兴;杨金梅;张志斌;朱晓湉;向萍;孙健;何霞红
关键词:绞股蓝;可视化分析;化学成分;生物活性
-
藜麦的营养成分、生物活性及加工利用
作者:陈茜;王振兴;孙健;何雪梅;李南;张雪春
关键词:藜麦;营养成分;生物活性;加工利用
-
不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析
作者:盛金凤;陈坤;王雪峰;叶冬青;零东宁;雷雅雯;何雪梅;孙健
关键词:桑叶粉;干燥方式;物理特性;氨基酸;挥发性成分
-
干燥温度和切片厚度对柿子片干燥特性与品质影响
作者:盛金凤;王雪峰;雷雅雯;李昌宝;李江阔;罗自生;周主贵;唐杰;陈茜;零东宁;孙健
关键词:柿子片;干燥温度;切片厚度;干燥特性;品质
-
不同加工方式对香蕉片品质的影响
作者:陈茜;张雪春;王振兴;何雪梅;孙健
关键词:香蕉片;加工方式;营养品质;丙烯酰胺;微观结构
-
香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化活性分析
作者:覃翠钠;李志春;何雪梅;杨莹;零东宁;孙健
关键词:香蕉茎秆汁液;发酵;功效成分;抗氧化活性