您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 盛金凤 1 ; 陈坤 2 ; 王雪峰 1 ; 叶冬青 1 ; 零东宁 1 ; 雷雅雯 1 ; 何雪梅 1 ; 孙健 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西农业科学院玉米研究所

关键词： 桑叶粉;干燥方式;物理特性;氨基酸;挥发性成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 009 期

页码： 108-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比分析热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥三种干燥方式对桑叶粉色泽、粉体特性、氨基酸组分及挥发性成分的影响;结果表明真空冷冻干燥L*、b*最大,a*最小;微波干燥润湿性、持水力和持油力最差,溶解性和堆积密度最强;真空冷冻干燥桑叶粉润湿性、吸湿性、持水力和持油力最强,堆积密度最小;微波干燥桑叶粉总氨基酸、必需氨基酸以及必需氨基酸占比均最高,分别为11.68 mg/g、3.40 mg/g、29.11%.不同干燥方式的桑叶粉鲜味氨基酸占比和含量差距较大,微波干燥桑叶粉甜味氨基酸、芳香族氨基酸和苦味氨基酸含量与相对含量都高于热泵干燥和真空冷冻干燥组;微波干燥和真空冷冻干燥桑叶粉挥发性成分相似,含量高的主要是醇类、醛类.综合可知真空冷冻干燥的桑叶粉具有较好的物理特性和香气,而微波干燥比较适宜桑叶粉产业化加工.

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台