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藜麦的营养成分、生物活性及加工利用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈茜 1 ; 王振兴 1 ; 孙健 2 ; 何雪梅 2 ; 李南 3 ; 张雪春 1 ;

作者机构： 1.西南林业大学生命科学学院

2.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

3.昆明市粮油饲料产品质量检验中心

关键词： 藜麦;营养成分;生物活性;加工利用

期刊名称： 生物加工过程

ISSN：

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 292-300

收录情况： CSCD

摘要： 藜麦因其高营养、高生物活性而备受关注，我国许多地区早已开始了藜麦的规模化种植，但由于我国藜麦产业起步晚、研究不够深入以及加工应用的相对不足，造成藜麦产品在消费市场中仍相对空缺。为提高公众对藜麦的认识，帮助相关从业人员提高其加工水平，对藜麦的营养成分、生物活性及其加工利用现状等方面进行了概述，并简要展望了未来的研究方向和应用前景，旨在为我国藜麦加工产业的可持续发展提供新思路。

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