您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

高活菌数罗汉果褐色乳酸菌饮料工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李昌宝 1 ; 零东宁 2 ; 刘国明 2 ; 李杰民 2 ;

作者机构： 1.广西石埠乳业有限责任公司

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 罗汉果;乳酸菌饮料;褐色;工艺

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 24-25+36

摘要： 以罗汉果为原料,加入200倍的水,在80℃下浸提40min,浸提液中加入脱脂乳、葡萄糖等进行美拉德反应后再进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交试验对影响乳酸发酵的几个因素(干酪乳杆菌接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化,得到高活菌数罗汉果褐色乳酸发酵的最佳工艺条件为:罗汉果浸提液中加入葡萄糖量为6%,加入乳粉量为14%,干酪乳杆菌接种量为1.5×10~6CFU/m L,发酵时间为72h,温度为40℃。在优化后的工艺条件下制作的罗汉果褐色乳酸菌饮料活菌数高,有罗汉果的甜味和营养成分,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。

  • 相关文献

[1]罗汉果芽枯病病菌及防治技术研究. 陈作胜. 2001

[2]新型烤房对罗汉果品质和生产成本的影响研究. 梁秀荣,张海平,赵荣德,游玉明,韦忠训. 2013

[3]罗汉果性别的RAPD标记研究. 杨美纯,陈廷速,庾韦花,江文. 2006

[4]“三避”技术在永福县罗汉果栽培中的应用. 林贵美,牟海飞,潘永杰,李邦. 2007

[5]罗汉果组培苗扦插繁殖技术研究. 韦荣昌,韦莹,闫志刚,吴庆华,施力军,覃芳,唐美琼. 2019

[6]罗汉果3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶基因的克隆及表达分析. 荆礼,赵欢,莫长明,苏航,唐秋竹,张鹤. 2020

[7]不同授粉方式对罗汉果着果率和果实品质的影响. 甘金佳,毛玲莉,蒋水元,梁勇诗,李虹,向巧彦,黄夕洋. 2020

[8]罗汉果性别相关的SCAR标记筛选. 谢文娟,吴钰坡,黄江,刘彦延,林军,莫长明. 2019

[9]罗汉果不同种质亲缘关系的RAPD分析. 蒋慧萍,陈廷速,李杨瑞,刘永明. 2006

[10]稻草覆盖对罗汉果园土壤环境及罗汉果产量和品质的影响. 韦昌联,卢家仕,王灿琴,杭玲,黄卓忠. 2007

[11]罗汉果组培苗栽培技术. 苏国秀,夏阳升,梁秀荣. 2003

[12]"真希"生物硒肥对罗汉果硒含量及产量、品质、抗病性的影响. 张英俊,田青兰,黄伟华,刘洁云,吴艳艳,韦忠训,彭斌,苏继元,周俊妞,牟海飞. 2024

[13]罗汉果根结线虫病田间发病情况调查及病原鉴定. 黄金玲,张正淳,刘志明. 2011

[14]罗汉果无公害栽培技术. 韦荣昌,覃芳,郑虚,覃维治,刘国敏,黄小华,廖玉娇,闫志刚. 2020

[15]罗汉果芽枯病病因及防治技术研究. 陈作胜,晏卫红,曾维强,岑贞陆,陶健刚,孙恢鸿. 2001

[16]罗汉果两茬栽培关键技术研究. 吴宗立,韦绍龙,李朝生,韦华芳. 2008

[17]罗汉果茎尖脱毒快繁技术. 陈丽娟,陈少珍,潘颖南,蔡炳华,苏国秀. 1999

[18]罗汉果果期实蝇发生规律及其诱剂筛选试验. 覃坤坚,曾先儒,马小军,罗祖良,蒋水元,莫长明,崔晟榕. 2020

[19]罗汉果扦插苗规范化生产技术规程. 黄小华,聂天军,班兆丹,李小勇,郑虚,覃维志,刘国敏,廖玉娇,熊发前,韦荣昌. 2022

[20]多效唑和缩节胺对罗汉果光合特性及果实品质的影响. 王泽平,许鸿源,梁琼月,韦战飞,刘超,余乃明. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台