文献类型: 中文期刊
作者: 袁冬寅 1 ; 温立香 1 ; 张芬 1 ; 欧淑琼 1 ; 陈家献 1 ; 彭靖茹 1 ; 赵媛 1 ; 黄寿辉 1 ; 檀业维 1 ;
作者机构: 1.广西壮族自治区亚热带作物研究所
关键词: 酸枣叶虫茶;干燥温度;品质成分;主成分分析
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2023 年 008 期
页码: 46-53
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用高效液相色谱仪及氨基酸分析仪等方法,研究不同干燥温度(60、75、90、105℃)对酸枣叶虫茶蛋白质、氨基酸、脂肪酸等品质成分的影响。结果表明:90℃干燥的虫茶总黄酮与必需氨基酸含量最高,茶多酚及总氨基酸显著高于其他组(P<0.05);105℃干燥的虫茶可溶性总糖含量最高,显著高于60、75℃组(P<0.05);60℃干燥的虫茶蛋白质显著高于其他组(P<0.05);75℃干燥的虫茶水浸出物、总脂肪含量显著高于其他组(P<0.05);各处理虫茶的必需氨基酸占总氨基酸与非必需氨基酸的比值范围分别为36.37%~37.93%、65.45%~69.20%,且必需氨基酸指数均高于0.95。此外,90℃干燥的虫茶不饱和脂肪酸与必需脂肪酸相对含量最高,饱和脂肪酸相对含量(38.77%)、致动脉粥样硬化指数(0.42)及血栓形成指数(0.94)最低。通过对酸枣叶虫茶品质指标进行主成分分析发现,90℃干燥的虫茶综合得分最高。综上所述,干燥温度为60、75、90、105℃的酸枣叶虫茶均可作为优质的蛋白质资源,但90℃干燥能提高酸枣叶虫茶的甜度、鲜醇度及营养价值,更利于品质形成,是酸枣叶虫茶干燥的适宜温度,可为虫茶加工工艺提供参考。
- 相关文献
[1]六堡茶老茶婆品质成分及氟、铝元素含量浅析. 于翠平,黄丽蕴,廖珍承,莫鹰,江智艺,李锦锋. 2020
[2]茶树/大豆间作体系氮素对茶叶品质成分及其土壤养分的影响. 李金婷,韦锦坚,韦持章,农玉琴,骆妍飞,陆金梅,廖春文,覃潇敏. 2021
[3]广西早籼早熟杂交水稻产量与主要经济性状的分析. 吴艳艳,陈辉云,范大泳,莫千持,钟丽. 2011
[4]芒果果实品质评价因子的选择. 张娥珍,何全光,阳仁桂,罗慧馨,黄振勇,苏燕竹,黄茂康. 2014
[5]淮山药种质资源主要农艺性状遗传多样性分析. 韦本辉,甘秀芹,韦民政,唐秀桦. 2014
[6]基于主成分分析和模糊评价法的苦瓜耐冷性综合鉴定与评价. 黄如葵,梁家作,黄熊娟,黄玉辉,陈振东,冯诚诚,刘杏连,秦健. 2016
[7]木薯主要农艺性状的遗传变异、相关性和主成分分析. 陈怀珠,李初英,孙祖东. 2006
[8]广西花生产量与主要经济性状的分析. 张宗急,钟丽,毛玲莉,范大泳,莫建军,周宾. 2016
[9]桉树优良无性系选育研究. 苏勇,郭文锋,兰俊,熊涛,张磊,温远光. 2015
[10]紫果西番莲中游离氨基酸主成分分析. 莫仁甫,廖洁,劳水兵,覃国新. 2018
[11]2011—2013年国家早籼迟熟组区试桂林试点产量及其构成因素分析. . 2014
[12]苦瓜芽期耐冷性鉴定与评价. 黄如葵,冯诚诚,黄熊娟,黄玉辉,陈振东,梁家作,刘杏连,秦健. 2017
[13]广西红薯主要育成品种农艺性状遗传多样性分析. . 2016
[14]广西新育成的常规籼稻品种的稻米品质分析. . 2012
[15]广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较. 卫萍,孙健,游向荣,李明娟,李志春,黄承祖,郑虚. 2016
[16]18个香蕉种质幼苗的抗寒性鉴定. 赵明,武鹏,龙芳,邹瑜,林茜,林贵美. 2017
[17]63份马铃薯品种(系)资源农艺性状的主成分与聚类分析. 谭冠宁,何新民,唐洲萍,杨鑫,李丽淑. 2017
[18]水稻植株游离氨基酸含量与抗稻瘿蚊关系研究初报. 黄凤宽,吴碧球,黄所生. 2010
[19]南繁生态条件变化对籼稻产量性状影响研究. 马增凤,秦媛媛,刘驰,张月雄,黄大辉. 2016
[20]桂糖系列甘蔗种质资源数量性状的主成分分析和聚类分析. 杨荣仲,方锋学,李杨瑞. 2012
作者其他论文 更多>>
-
木薯少根根霉分离、鉴定及其对淀粉消化特性分析
作者:韦祖生;徐钏;黄秋伟;赵媛;付海天;杨秀娟
关键词:少根根霉;鉴定;木薯;淀粉消化
-
广西茶产业发展现状及技术展望
作者:温立香;袁冬寅;彭靖茹;张芬;石保纬;郭壮心;陆宇明
关键词:广西;茶产业;现状;发展趋势;技术展望
-
花岗岩丘陵区的土壤侵蚀发育过程及动力学特征
作者:赵媛;赵绪成;彭欣怡
关键词:花岗岩;土壤侵蚀;发育过程;动力学机制
-
不良天气对葡萄种植的影响分析
作者:韦祖生;徐钏;赵媛;付海天;杨秀娟
关键词:不良天气;农业生产;葡萄;质量安全
-
壳聚糖调节膜透性和能量代谢减缓沃柑果实采后品质劣变
作者:刘帅民;王淋靓;冯春梅;黎新荣;刘港帅;黄燕婷;陈蕊蕊;檀业维
关键词:壳聚糖;沃柑果实;采后品质;膜透性;能量代谢
-
叶面喷施不同浓度硒肥对火龙果硒积累的影响
作者:李慧敏;秦玉燕;檀业维;毛立彦;刘功德;黄秋伟;王丽萍;石兰蓉;龙凌云
关键词:硒;叶面喷施;火龙果
-
不同成熟度‘桂热82号’芒果加工成原味果干前后关键香气成分变化
作者:檀业维;刘帅民;冯春梅;李建强;姜宗伯;王淋靓;黎新荣
关键词:芒果;成熟阶段;气相色谱-质谱法(GC-MS);原味果干;关键香气化合物