文献类型： 中文期刊
作者： 黄展文 1 ; 李明娟 2 ; 游向荣 2 ; 张雅媛 2 ; 王颖 2 ; 周葵 2 ;
作者机构： 1.广西农业科学院花卉研究所
2.广西农业科学院农产品加工研究所
关键词： 龙滩珍珠李;冻干果片;加工工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2022 年 43 卷 001 期
页码： 70-75
收录情况： 北大核心
摘要： 以龙滩珍珠李为原料,采用真空冷冻干燥技术加工冻干果片,对其加工过程中的复配护色、酶解条件、助干剂配方、造型厚度和干燥时间等关键加工工艺条件进行研究.结果 表明:龙滩珍珠李冻干果片最佳复合护色剂配方为0.10% D-异抗坏血酸钠、0.01%柠檬酸、0.08%维生素C;最优酶解条件为果胶酶用量0.04%、酶解温度50℃、酶解时间60 min、造型厚度1.5~2.0 mm;在添加10%麦芽糊精和1.0%β-环糊精,干燥8h等条件下,可制得色泽玫红亮丽、口感酥脆的龙滩珍珠李冻干果片.
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