您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

不同食用木薯品种(系)薯片加工适宜性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王颖 1 ; 陆柳英 2 ; 曹升 2 ; 尚小红 2 ; 陈颖慧 2 ; 肖亮 2 ; 严华兵 2 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

2.广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所

关键词： 食用木薯;木薯薯片;质构;感官评价;主成分分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 001 期

页码： 15-20

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解不同食用木薯品种(系)炸薯片在品质上的差异,探讨其影响因子,筛选适宜加工薯片的木薯品种(系),以12个优良食用木薯品种(系)为材料进行炸片加工,对薯片进行感官评价及薯片含水率、质构等测定,并进行主成分分析和与鲜薯营养品质的相关分析.结果表明:NK-10感官评价值、内聚性和弹性值最高,SC9和M33硬度较大,咀嚼性差异不显著.相关性分析发现,木薯薯片感官组织状态、色泽与鲜薯支链淀粉含量分别呈显著相关(P<0.05)和极显著相关(P<0.01),相关系数分别为0.674、0.795.主成分分析获得了4个主成分,解析贡献率分别为34.325%、23.627%、16.900%、13.205%,品系NK-10综合评分最高,为0.875,其次是M9的0.565、ST的0.401.该研究表明木薯品种(系)NK-10、M9、ST适宜用于炸片加工.薯片口感、风味、含水率、咀嚼性、色泽和组织状态可作为其品质鉴定的重要指标,且木薯炸薯片的组织状态和色泽受到鲜薯支链淀粉含量的影响.

  • 相关文献

[1]不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究. 陆柳英,王颖,曹升,尚小红,陈颖慧,肖亮,严华兵. 2021

[2]不同品种金桔果实品质的综合比较. 莫毅,刘星圻,边荣玉,杨培丽,谢燕青,陆文科,李涛,谢广燊,陈柳裕. 2024

[3]食用木薯加工利用发展前景. LI Ming-juan,李明娟,张雅媛,ZHANG Ya-yuan,YOU Xiang-rong,游向荣,WANG Ying,王颖. 2018

[4]食用木薯无公害高产栽培技术. 陆柳英,曾文丹,严华兵. 2016

[5]食用木薯周年收获探讨. 陆柳英,曾文丹,严华兵. 2016

[6]7个食用木薯种质的综合特性评价. . 2019

[7]食用木薯天然富硒品种筛选及外源硒强化技术研究. 曹升,陈会鲜,严华兵,谢向誉,尚小红,肖亮. 2019

[8]增施生物有机肥对食用木薯产量及品质的影响. 陈会鲜,曹升,严华兵,谢向誉,尚小红. 2019

[9]增施生物有机肥对食用木薯吸收利用土壤中硒的影响. 曹升,陈会鲜,严华兵,尚小红,曾文丹,陆柳英,肖亮. 2021

[10]食用木薯新品种桂木薯9号的选育及适应性研究. 陆柳英,严华兵,曾文丹,肖亮,李恒锐,郑刚辉,韦婉羚,陈碧梅,曹升,尚小红,施平丽,王颖. 2023

[11]生物有机肥对食用木薯品质与产量的影响. 卢赛清,宋恩亮,雷开文,徐钏,陈蕊蕊,马崇熙. 2023

[12]外源钙对食用木薯产量及其品质的影响研究. 陈会鲜,朱涵钰,李恒锐,何文,梁振华,杨海霞,黎萍,曹升. 2022

[13]外源硒对食用木薯品质的影响研究. 曹升,王颖,陈会鲜,尚小红,谢向誉,严华兵,陆柳英. 2020

[14]食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展. 王颖,张雅媛,尚小红,曾文丹,严华兵,谢向誉. 2019

[15]不同连作年限对食用木薯产量、品质及土壤微生物群落的影响. 阮丽霞,李恒锐,梁振华,蔡兆琴,兰秀,陈会鲜,何文,韦婉羚,李天元,黄珍玲,杨海霞,张秀芬,郭素云,张远飞,叶骏菲. 2024

[16]食用木薯的加工现状及发展前景. 唐杰,李明娟,张雅媛,洪雁,张彦军,王颖,游向荣,周葵,卫萍. 2023

[17]桂木薯11号食用木薯新品种的选育. 施平丽,陆柳英,严华兵,曾文丹,李恒锐,陈碧梅,肖亮,尚小红,龙紫媛,王颖,程冬,曹升. 2024

[18]乡村振兴背景下广西食用木薯产业SWOT分析及发展对策. 黄寿辉. 2025

[19]不同破碎方法对大米品质的影响. 游向荣,张雅媛,孙健,谢小强,黄承祖,李明娟,王颖,周葵. 2018

[20]木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响. 张雅媛,游向荣,孙健,严华兵,覃梅英,王颖,李志春,卫萍,周葵. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台