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贺州市8种红茶香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郑凤锦 1 ; 董文斌 1 ; 吴彩谦 1 ; 林波 1 ; 徐绍山 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院;广西农业科学院农产品加工研究所;广西农业科学院农业资源与环境研究所;贺州市昭平县农业局;贺州市八步区农业局

关键词： 固相微萃取;气相色谱—质谱(GC-MS)联用;红茶;香气成分;贺州

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 2532-2538

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析贺州8种红茶茶样的挥发性物质,确定其主要香气成分,为开发优质、特色的红茶产品,以及进一步提升贺州红茶产品的品质和市场竞争力提供科学依据。【方法】采用固相微萃取与气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术,测定贺州8种红茶茶样(福云六号、迎霜、春波绿、金牡丹、梅占、金观音、开山白毛茶和桂绿)的香气成分,比较分析各品种红茶的香气成分相对含量与呈香特征。【结果】贺州8种红茶样品中挥发性芳香物质达70多种,筛选鉴定出主要香气成分31种,包括醛类(5种)、醇类(13种)、酯类(2种)、酮酸类(2种)、烃类(6种)和其他(3种)。其中,醛类物质是8种红茶的最主要成分,相对含量为19.343%～35.460%,以迎霜的相对含量最高,桂绿最低;其次为醇类和酯类,相对含量分别为15.598%～25.863%(梅占相对含量最高,福云六号最低)和13.322%～20.814%(桂绿相对含量最高,迎霜最低)。异戊醛、异丁醛、己醛、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、芳樟醇、环氧芳樟醇、反式氧化芳樟醇、香叶醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯等13种成分的相对含量达50.000%～60.000%,是贺州红茶的最主要香气成分,呈现出贺州红茶的青香、花香、果香特征性香气。【结论】贺州8种红茶茶样均具有茶叶的青香香气,兼有花香、果香等混合香气,符合我国红茶的香气特征,研究结果为贺州市开发优质、特色的红茶产品提供理论基础。

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