文献类型： 中文期刊

作者： 付桂明 ¹ ; 游向荣 ² ; 刘成梅 ¹ ; 孙健 ² ; 万茵 ¹ ; 王振兴 ² ; 滕立典 ³ ; 潘捷科 ³ ; 王建涛 ¹ ; 胡明 ¹ ; 王秀娟 ⁴ ;

作者机构： 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

2.广西农业科学院农产品加工研究所

3.广西广联饲料有限公司

4.南昌大学生命科学与食品工程学院

关键词： 泡盛曲霉FUYN206;胞外单宁酶;高温稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 18 期

页码： 190-194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 首次从云南红茶中分离筛选到1株高产单宁酶的真菌菌株Aspergillus awamor,其在pH5.0、30℃培养72h后所产胞外单宁酶活力达162.84U/mL。酶活稳定性研究表明,该菌株所产胞外单宁酶在储存4和12周后仍保存98.02%和90.49%的酶活力;所产胞外单宁酶最适酶促反应温度为40℃,且耐高温性能优越,90℃水浴1h仍保留有88%的酶活;pH3.0～6.5范围内酶活均较稳定,酶促反应最适pH5.5;K+、Ag+、Zn2+等金属离子能促进胞外单宁酶酶促反应,而Na+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、Co2+、Mn2+、Cu2+、Ba2+等金属离子在不同程度上抑制酶促反应,其中Co2+、Cu2+的抑制作用最强。