您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李明娟 1 ; 游向荣 1 ; 张雅媛 1 ; 王颖 1 ; 周葵 1 ; 邓凤莹 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心;广西大学农学院

关键词： 龙滩珍珠李;低糖果脯;加工工艺

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 127-133

收录情况： 北大核心

摘要： 以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g~(-1)、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。

  • 相关文献

[1]广西龙滩珍珠李产业现状、存在问题及发展建议. 李明娟,游向荣,张雅媛,周葵,王颖,卫萍. 2018

[2]天峨龙滩珍珠李贮藏保鲜方法筛选. 刘芸,姜新,李一伟,管恩奎,罗瑞鸿. 2021

[3]不同包装方式对龙滩珍珠李低温贮藏品质的影响. 黄展文,韦林艳,李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵. 2024

[4]龙滩珍珠李叶枯病综合防治技术试验初报. 蒲红英,陈伯伦,罗瑞鸿. 2019

[5]3种包装方式对龙滩珍珠李常温贮藏品质的影响. 黄展文,韦林艳,李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵. 2024

[6]不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较. 李明娟,游向荣,张雅媛,卫萍,王颖,周葵,范志毅,邓凤莹. 2019

[7]晚熟李新品种——龙滩珍珠李的选育. 韦发才,李标,梁侠,覃如日,黄绍西,李珍. 2010

[8]采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响. 黄展文,王颖,李明娟,游向荣,张雅媛,周葵,卫萍,韦林艳. 2021

[9]陈皮酸梅酱加工工艺研究. . 2019

[10]广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析. . 2019

[11]辣木红茶加工工艺研究. . 2019

[12]百香果保鲜与加工研究进展. 黄修莲,冯锦清,零东宁,孙宇,辛明,李昌宝. 2022

[13]不同紫芽茶叶香气成分分析. 吴玲玲,梁光志,张秀芬,冯红钰,罗莲凤,覃仁源,李子平,莫小燕,刘汉焱. 2021

[14]低糖香蕉果酱的研制. 游向荣,张雅媛,谢小强,李明娟,盛金凤,刘国明,孙健,李志春,郑凤锦,何雪梅. 2016

[15]六堡雪花酥的加工工艺及品质分析. 黄进达,林家威,庾艳玲,袁冬寅,农寿华,陈家献,曹中环,温立香,何梅珍. 2023

[16]金桔咀嚼片加工工艺的研究. 何雪梅,孙健,李丽,盛金凤,郑凤锦,李杰民,刘国明,李昌宝. 2015

[17]不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响. 吴玲玲,覃仁源,罗莲凤,冯红钰,刘汉焱,李子平,莫小燕,冯兰,梁光志. 2023

[18]黄皮酱加工工艺及其优化. 苏艳兰,刘功德,艾静汶,谢朝敏,任二芳,程三红,韦茂新,黄小江. 2021

[19]香蕉饼干加工工艺. 张雅媛,游向荣,孙健,李志春,卫萍,杨媚,何雪梅. 2015

[20]不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响. 梁晓君,廖才学,黄振勇,王冬梅,韦馨平,淡明,张娥珍. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台