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葡萄冷藏过程中落粒果实品质及生理生化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 游向荣 1 ; 文仁德 2 ; 张雅媛 1 ; 孙健 1 ; 李志春 1 ; 卫萍 1 ; 李丽 1 ; 李昌宝 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所

2.广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

关键词： 葡萄;落粒果实;冷藏;贮藏品质;生理生化指标;变化趋势

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2013 年 44 卷 11 期

页码： 1883-1889

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】探讨冷藏期间葡萄落粒果实品质及生理生化指标的变化规律,为葡萄的贮藏保鲜研究提供理论依据。【方法】以巨峰葡萄为材料,采后置于温度为-1～0℃的冷库中贮藏,以未落粒果实为对照,每隔30 d测定落粒果品质及生理指标。【结果】随着贮期的延长,果实落粒率不断上升,贮藏60 d后果粒脱落率约30.00%,90 d后则高达93.71%;落粒果单果重、硬度、含水量、维生素C(Vc)和可滴定酸(TA)含量不断下降,均比同期对照低;可溶性固形物(TSS)和可溶性糖(TS)含量先升后降,均比同期对照高。落粒果丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性不断上升,均比同期对照高;超氧化物歧化酶(SOD)活性不断下降,比同期对照低;过氧化氢酶(CAT)活性先升后降,贮藏30d时比对照高,60 d时则比对照低;果胶酶(PE)活性不断下降,比同期对照高。【结论】葡萄在低温冷藏过程中落粒果品质不断下降,生理生化指标不断朝着衰老的趋势发展。巨峰葡萄贮藏过程中可能存在Vc、TA、TS、MDA含量及SOD、POD活性临界点,即当各项指标高于或低于临界阈值时,葡萄开始出现落粒。

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