文献类型： 中文期刊

作者： 唐雅园 ¹ ; 何雪梅 ¹ ; 孙健 ¹ ; 盛金凤 ¹ ; 刘国民 ¹ ; 周主贵 ¹ ; 李昌宝 ¹ ; 李丽 ¹ ; 陈嘉莉 ² ; 零东宁 ¹ ; 韦珍 ¹ ; 易萍 ¹ ; 唐杰 ¹ ; 胡瑶 ¹ ;

作者机构： 1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

2.暨南大学食品科学与工程系食品安全与营养研究院

关键词： 茉莉花;非挥发性成分;提取;结构;功能活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 189-195

收录情况： 北大核心

摘要： 茉莉花是中国特色植物资源,富含多糖类、黄酮类等非挥发性成分,具有抗氧化、抗糖尿病、抗菌、抗肿瘤、抗炎等多种功能活性。该文综述茉莉花主要非挥发性成分（多糖类、黄酮类）的制备工艺、化学结构及功能活性,旨在为茉莉花活性成分的理论研究与开发利用提供参考和依据。