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不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陆柳英 1 ; 王颖 2 ; 曹升 1 ; 尚小红 1 ; 陈颖慧 1 ; 肖亮 1 ; 严华兵 1 ;

作者机构： 1.广西农业科学院经济作物研究所

2.广西农业科学院农产品加工研究所

关键词： 食用木薯;营养成分;鲜食加工;感官评价;主成分分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1725-1734

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同木薯品种的鲜食加工适宜性,以12份食用品种（系）为材料,加工成蒸木薯、木薯汁、木薯羹进行品质特性鉴定和感官评价,应用相关性分析和主成分分析等手段综合评价各品种（系）适宜性,分析其主要影响因子。结果表明,15个蒸木薯品质评价性状共提取了5个主成分,色度值a*、色度值b*、纤维感、综合评价、弹性、硬度和胶着性起主要作用;10个木薯汁品质评价性状提取了3个主成分,色泽、组织状态、pH和黏度共4个性状起主要作用;5个木薯羹感官评价性状共提取了2个主成分,感官综合评价和面度共2个性状起主要作用。另外,蒸木薯主要品质评价指标受到鲜薯淀粉、干物质、粗纤维和蛋白质含量的影响,木薯汁主要品质评价指标受鲜薯蛋白质、可溶性糖和直链淀粉含量的影响。12个品种（系）中P3适宜作为水果木薯,M33、M9、ST、NK-10适用于蒸木薯,ST、P9、M11、P3适宜作为木薯汁加工原料,M9、M11、ST、NK-10适宜作为木薯羹加工原料。

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