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不同货架期西番莲果实香气成分变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗义灿 1 ; 王运儒 1 ; 陈永森 1 ; 李今朝 1 ; 杜国冬 1 ; 邓有展 1 ;

作者机构： 1.广西壮族自治区亚热带作物研究所

关键词： 西番莲果实;品种;货架期;香气物质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2022 年 22 卷 012 期

页码： 68-77

摘要： 以西番莲为试材,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对紫香一号、台农一号西番莲果实在4℃下恒温货架期1、14 d香气物质种类进行分析与鉴定,采用面积归一化法分析各香气物质相对含量,测定不同货架期西番莲果实香气物质成分变化,为西番莲贮藏保鲜提供科学依据.结果表明:不同货架期西番莲果实的香气物质种类、相对含量及香味存在差异,紫香一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有25种,相对含量67.50%,乙酸乙酯是主要香气物质,呈现淡淡草香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量92.14%,丁酸己酯、己酸己酯是主要香气物质,呈现苹果、蔬菜、草和肥皂的复杂香味;台农一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有37种,相对含量89.32%,丁酸乙酯、丁酸己酯是主要香气物质,呈现菠萝、苹果、肥皂香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量95.16%,己酸乙酯、丁酸乙酯是主要香气物质,呈现菠萝、香蕉味.西番莲果实在货架14 d时香气物质种类和相对含量及香味更为丰富.该研究可为西番莲果实的加工开发利用提供一定的参考.

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