您好，欢迎访问广西农业科学院 机构知识库！

核桃饮料加工工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： LI Ming-juan

作者： LI Ming-juan 1 ; 李明娟 2 ; ZHANG Ya-yuan 3 ; 张雅媛 1 ; YOU Xiang-rong 2 ; 游向荣 3 ; ZHOU Kui 1 ; 周葵 2 ; WANG Ying 4 ;

作者机构： 1.广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007

2.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

3.广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁530007

4.广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁53

关键词： 核桃饮料;加工工艺;风味品质

会议名称： 第二届中国经济林产品加工利用科技研讨会

主办单位： 中国经济林协会`西南林业大学

页码： 00000005-00000012

摘要： 以广西本地核桃为材料,采用单因素和正交试验设计方法对核桃饮料去皮、打浆、调配及稳定性等加工工艺条件进行研究.结果表明,最佳去皮工艺条件为:NaOH浓度为0.4％、热烫温度90℃、热烫时间3min;最优打浆方案为:料液比1∶20(g·g-1)、打浆温度80℃、打浆时间6min;最佳调配配方为:5％白砂糖+0.2％植脂末;最佳复合稳定剂添加量为:0.06％复配增稠剂(果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8)+0.10％复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1)+0.15％微晶纤维素.在该工艺条件下生产的核桃饮料为乳白色,核桃风味浓郁,口感爽滑,稳定性良好.

分类号： TS275

  • 相关文献

[1]陈皮酸梅酱加工工艺研究. . 2019

[2]广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析. . 2019

[3]辣木红茶加工工艺研究. . 2019

[4]百香果保鲜与加工研究进展. 黄修莲,冯锦清,零东宁,孙宇,辛明,李昌宝. 2022

[5]不同紫芽茶叶香气成分分析. 吴玲玲,梁光志,张秀芬,冯红钰,罗莲凤,覃仁源,李子平,莫小燕,刘汉焱. 2021

[6]低糖香蕉果酱的研制. 游向荣,张雅媛,谢小强,李明娟,盛金凤,刘国明,孙健,李志春,郑凤锦,何雪梅. 2016

[7]六堡雪花酥的加工工艺及品质分析. 黄进达,林家威,庾艳玲,袁冬寅,农寿华,陈家献,曹中环,温立香,何梅珍. 2023

[8]金桔咀嚼片加工工艺的研究. 何雪梅,孙健,李丽,盛金凤,郑凤锦,李杰民,刘国明,李昌宝. 2015

[9]不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响. 吴玲玲,覃仁源,罗莲凤,冯红钰,刘汉焱,李子平,莫小燕,冯兰,梁光志. 2023

[10]黄皮酱加工工艺及其优化. 苏艳兰,刘功德,艾静汶,谢朝敏,任二芳,程三红,韦茂新,黄小江. 2021

[11]香蕉饼干加工工艺. 张雅媛,游向荣,孙健,李志春,卫萍,杨媚,何雪梅. 2015

[12]不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响. 梁晓君,廖才学,黄振勇,王冬梅,韦馨平,淡明,张娥珍. 2021

[13]“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺. 李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵,邓凤莹. 2019

[14]响应面法优化香蕉果冻的加工工艺. 方晓纯,孙健,何雪梅,刘国明,廖芬,盛金凤,李丽,李昌宝,零东宁,李杰民. 2015

[15]红西柚囊胞罐头加工工艺优化研究. 罗小杰. 2025

[16]食用木薯加工利用发展前景. LI Ming-juan,李明娟,张雅媛,ZHANG Ya-yuan,YOU Xiang-rong,游向荣,WANG Ying,王颖. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广西农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台