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一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

发明人： 郑凤锦;陈赶林;孙健;方晓纯;林波;李丽;何雪梅;李昌宝

专利号： CN201510453870.9

摘要： 本发明提供一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法，包括以下几个步骤：步骤A：选择生姜、白萝卜、新鲜花生、云耳、彩椒洗净，大蒜剥去外壳洗净备用；将上述原料在沸腾的热水中热烫后捞起晾干；步骤B：取新鲜蔗汁，取浓缩甘蔗汁与生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、云耳、花生搅拌混匀，并通过高压脉冲杀菌：步骤C：向杀菌后的混合物中加入乳酸菌；步骤D：向果酒浸泡的混合物中加入活化好的复合醋酸菌种，发酵3‑5天，发酵后的混合物加入芝麻、香油、酱油混合搅拌均匀，陈酿。本产品属于低糖、低盐型，富含多种维生素、膳食纤维及铁，无胆固醇存在，具有降低血脂等保健功效，相比于传统酱菜，更有益于人体健康，适合大多数人食用。

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