专利类型: 中国发明申请
专利权人: 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
发明人: 李志春;张雅媛;程亮;游向荣;卫萍;秦钢;李明娟;郑凤锦;刘凯龙
专利号: CN201510948983.6
摘要: 本发明属于食品加工领域,具体的提供了一种肉类的腌制方法。一种肉类的腌制方法,包括以下步骤:步骤A:将肉类清洗干净后切成片状,沥干水分待用;步骤B:卤汁的熬制;步骤C:将熬制好的卤汁注入肉片中,注入卤汁的同时滚揉肉片。本发明将卤汁注入肉片肉体中,且注入的同时辅以滚揉,使肉体能快速入味;同时可减少盐的用量,减少营养成分的损失,使肉质更紧密、有光泽。此外,本方法对腌制环境无特殊要求,常温既可完成肉类的加工,方便快捷。尤其适于中小型肉类加工企业使用。
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