科研产出
贮藏温度对板栗果仁糖类物质含量和质地的影响
《粮食与油脂 》 2024 北大核心
摘要：为探究不同温度下板栗果仁在贮藏过程中糖类物质及质地的变化规律，以产自广西东兰县的野生板栗为试验材料，分析其在不同温度(25、8、4、-1℃)下贮藏45 d的理化品质和质构特性变化，并对理化指标和质构参数进行相关性和主成分分析。结果表明：在0～45 d贮藏期内，-1℃贮藏的板栗果仁水分损失最少、硬度变化最小；在贮藏第40天时，-1℃贮藏的板栗果仁可溶性糖含量达到最高。相关性分析结果表明，在贮藏过程中，板栗果仁理化指标与其质构特性的相关性强弱依次为水分含量﹥可溶性糖含量﹥支链淀粉含量。主成分分析结果表明，第1主成分方差贡献率已超过50%,可作为评价板栗果仁贮藏品质的核心指标。
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不同培养基组分对“台农一号”杧花粉萌发和花粉管生长特性的影响
《中国南方果树 》 2024 北大核心
摘要：为筛选"台农一号"杧花粉体外培养最适培养基和培养时间,探讨不同培养基组分和培养时间对其花粉体外萌发及花粉管生长的影响,以15%蔗糖+25%聚乙二醇-4000+0.015%硼酸+0.03%钙+0.02%镁+0.01%钾为基础培养基,分别设置1、2、3、4、5、6 h培养,不同蔗糖、硼酸、聚乙二醇-4000、钙、镁、钾浓度梯度单因素及蔗糖、硼酸、聚乙二醇-40003个因素正交试验,统计比较不同处理的花粉萌发率和花粉管生长长度.结果表明,培养时间,培养基中蔗糖、聚乙二醇-4000、硼酸对花粉萌发及花粉管生长均有显著影响,而钙、镁、钾影响不显著.培养2~3 h即可统计花粉萌发率及测量花粉管长度.随着培养基中蔗糖、聚乙二醇-4000、硼酸浓度增加,花粉萌发率及花粉管长度均呈现先增加后降低的趋势,适宜浓度的3个组分能够促进花粉萌发及花粉管生长,浓度过高则起抑制作用.3个因素之间存在明显的互作效应,蔗糖与聚乙二醇-4000的互作效应突出.说明培养基中蔗糖、聚乙二醇-4000、硼酸是花粉体外萌发的必需成分,钙、镁、钾为非必需成分."台农一号"杧花粉体外萌发及花粉管生长的最适培养基为15%蔗糖+20%聚乙二醇-4000+0.015%硼酸+0.03%钙+0.02%镁+0.01%钾,适宜培养时间为3 h,此条件下花粉萌发率达到83.40%.
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不同产地生熟板栗品质分析
《食品与机械 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以天峨县、隆林县、隆安县3个产地板栗为研究对象,比较分析生熟板栗的营养物质、抗氧化成分及加工特性.结果 表明:板栗品质因产地和生熟状态不同而不同.熟板栗色泽更深,脂肪、氨基酸含量及持水性更高,但生板栗中可溶性蛋白、Vc含量更高,清除自由基能力与持油性更强.天峨生板栗更亮黄,可溶性糖、脂肪、Vc、氨基酸及必需氨基酸总量最高;天峨熟板栗氨基酸、必需氨基酸总量最高.聚类分析结果表明,天峨生板栗、天峨熟板栗聚为一类,天峨板栗各营养成分含量较高,品质较好.3个产地生板栗可能更适合应用于曲奇、桃酥、膨化等食品,熟板栗更适合应用于板栗糊、面包等产品.
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不同熟化过程中板栗品质的变化研究
《食品科技 》 2019 北大核心
摘要：通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程(蒸煮、微波、烘烤)对板栗的品质影响。结果表明,与微波(功率P-4)、烘烤(170℃)方式相比,沸水蒸煮板栗仁更易熟;与未熟化相比,熟化板栗粉的L值、多酚、吸油能力均显著减少(P<0.05),b值、碘蓝值、吸水能力均显著增大(P<0.05);在相同时间处理后,蒸煮熟化后的板栗粉多酚损失率要比微波、烘烤处理显著增多(P<0.05);此外,随着时间的增加,经过蒸煮、微波的板栗粉吸水能力均逐渐显著增加(P<0.05),且在相同时间(10～25 min)下,烘烤后板栗的吸油性均高于蒸煮方式,其变化规律与碘蓝值相似。
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