茉莉花非挥发性成分及其功能活性研究进展

唐雅园; 何雪梅; 孙健; 盛金凤; 刘国民; 周主贵; 李昌宝; 李丽; 陈嘉莉; 零东宁; 韦珍; 易萍; 唐杰; 胡瑶; 《食品研究与开发 》 2021 北大核心

摘要：茉莉花是中国特色植物资源,富含多糖类、黄酮类等非挥发性成分,具有抗氧化、抗糖尿病、抗菌、抗肿瘤、抗炎等多种功能活性。该文综述茉莉花主要非挥发性成分（多糖类、黄酮类）的制备工艺、化学结构及功能活性,旨在为茉莉花活性成分的理论研究与开发利用提供参考和依据。

关键词： 茉莉花 非挥发性成分 提取 结构 功能活性