科研产出
不同真空浓缩方式下沃柑浓缩汁感官品质的比较分析
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：为探究不同真空浓缩方式对沃柑浓缩汁感官品质的影响，本研究对比了真空低温长时间浓缩、真空高温短时间浓缩、真空三级梯度降温浓缩三种浓缩方法，基于色差计、电子鼻、电子舌及顶空固微萃取-气相色谱质谱联用方法分别对不同沃柑浓缩汁的色泽、滋味和挥发性成分变化进行解析。结果显示：与沃柑原汁相比，真空三级梯度降温浓缩组的复原汁b*(12.98)、ΔE(14.97)、YI(57.16)无显著变化；3种沃柑浓缩复原汁的果汁涩味、咸味、甜味均显著降低，其中真空高温短时间浓缩组沃柑复原汁的甜味下降了75.00%；加热浓缩使浓缩汁的挥发性物质相对含量和种类均发生变化，真空三级梯度降温浓缩的沃柑浓缩汁烃类物质的种类数量和相对含量分别增加了6种、22.25%，新增的β-蒎烯（9.08%）、反式石竹烯（2.22%）、β-罗勒烯（1.17%）等挥发性成分赋予了沃柑汁更加丰富的香气成分。综合评分和聚类分析表明真空三级梯度降温浓缩的沃柑汁评分最高，与沃柑原汁最为接近。以上研究结果表明，真空三级梯度降温浓缩能较好地保留沃柑原汁的色泽和风味品质，是制备沃柑浓缩汁较适宜的方式。
全文链接
请求原文
广西主栽芒果品种不同部位的挥发性成分分析
《农业研究与应用 》 2025
摘要：[目的]芒果的香气是其品质的重要组成部分,也是衡量水果整体品质的一个重要参数.本研究旨在了解芒果品种不同部位挥发性成分的种类与含量,明确其挥发性成分的特性,为芒果深加工产品风味定向调控、副产物高值化利用及品种选育提供理论依据.[方法]以广西百色、南宁两地种植的芒果品种桂热芒82号和金煌芒为试材,采用顶空—固相微萃取、气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对芒果果皮、果肉及果核的挥发性成分种类和含量进行分析测定.[结果]结果表明,不同地域、芒果品种共检出挥发性成分255种,其中萜烯类占比最高,萜烯类成分的数量与相对含量均显著高于其他类别,且在不同部位间的分布呈现果皮>果肉>果核的趋势.百色采集的芒果桂热芒82号中共鉴定出73种挥发性成分,以果皮最为丰富(60种),主要成分为萜品油烯(22.41%)、3-蒈烯(10.15%)和罗勒烯(6.67%);果肉中以罗勒烯(45.67%)和丁酸丁酯(19.85%)为主;果核以罗勒烯(26.09%)和二甲基硅烷二醇(DMSD,14.45%)为主.百色采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中的挥发性成分以异萜品烯(26.81%)与(R)-异薄荷酮(15.94%)为主;果肉中以萜品油烯(14.17%)、罗勒烯(13.17%)和叶醇(11.98%)为主;果核以二甲基硅烷二醇(47.28%)为主.南宁采集的芒果桂热芒82号中共检出68种挥发性成分,果皮中罗勒烯相对含量高达36.71%,其次为γ-木香烯(7.94%);果肉中罗勒烯(55.76%)与α-蒎烯(8.32%)共存;果核中以罗勒烯(52.47%)与DMSD(17.08%)为主.南宁采集的芒果金煌芒中共检出57种挥发性成分,果皮中以萜品油烯(17.55%)与β-芹菜烯(13.66%)为主;果肉中以萜品油烯(31.21%)与3-蒈烯(16.07%)为主;果核以α-蒎烯(33.25%)与DMSD(16.66%)为主.[结论]芒果不同部位间挥发性成分组成差异显著(P<0.05),其中罗勒烯与DMSD为多数样品共有关键挥发性成分,广西芒果的挥发性成分以萜烯类为主,其种类与相对含量在不同部位间具有显著差异,果皮挥发性成分最为丰富,果肉次之,果核最少.
关键词： 芒果 果实部位 罗勒烯 二甲基硅烷二醇 挥发性成分
全文链接
请求原文
基于GC-IMS技术的不同产地红蓝草特征挥发性成分分析
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的：探讨广西不同产地红蓝草挥发性物质的差异，分析气候因子对挥发性种类的影响。方法：采用气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）对隆林（LRE）、武鸣（WRE）、宜州（YRE）3个产地的红蓝草水提取液的特征挥发性物质种类和相对含量进行分析。结果：共鉴定出已定性的物质共40种，在3个产地的样品中均有鉴定出。PCA分析表明，隆林组和宜州组的相似性相对较高，与武鸣组存在明显差异。武鸣组的戊醛、苯甲醛、庚醛等醛类物质含量明显高于其它2组样本，醛类为其主要香气种类。隆林、宜州组的酮类、酯类、醇类及其它类均高于武鸣组，主要香气种类包括酮类和醛类。基于ROAV法确定了红蓝草的4种关键风味物质，分别为1-辛烯-3-酮、异戊醛、1-戊烯-3-酮和壬醛，总体使红蓝草呈现土壤、麦芽、辛辣和青草的复合香味。使用PLS-DA建模并通过置换验证模型的可靠性，进一步通过变量投影重要性值筛选出11个潜在的可用于区分不同产地的标志性挥发成分。挥发性成分和3个产地的气候因子相关性矩阵分析表明，高纬度、高海拔、年均温差大有利于红蓝草中的酮类、酯类物质的积累，低纬度、低海拔、晴天多、年均温差小有助于醛类物质形成，醇类物质仅与纬度呈正相关。结论：1-辛烯-3-酮、异戊醛、1-戊烯-3-酮和壬醛是红蓝草的关键风味物质。不同产地红蓝草香气成分相同，而风味成分含量具有一定差异，海拔、温差、日照时间等可能是导致隆林、宜州、武鸣三地红蓝草香气成分出现差异的主要环境因素。
全文链接
请求原文
不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒香气成分的影响
《西南农业学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒的理化品质和香气成分的影响，为筛选适合桂葡6号葡萄栽培的篱架架式及提高桂葡6号葡萄酒香气品质提供理论依据。【方法】以桂葡6号葡萄为试验材料，根据葡萄新梢和垂直立柱间的不同夹角(0°、30°、45°和60°)设置4个处理，分别简称为0°、30°、45°和60°处理，测定不同篱架架式下桂葡6号葡萄汁和葡萄酒理化指标(包括酒精度、单宁、总酚等)，采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱联用技术对葡萄酒挥发性物质进行定性定量，分析香气活性值(OAV)，采用主成分分析法探究不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒香气成分的影响。【结果】45°处理下桂葡6号葡萄汁中可溶性固形物、还原糖含量显著高于其他3个处理(P<0.05，下同)，可滴定酸含量显著低于其他3个处理，葡萄酒中的p H和单宁含量最高，显著高于其他3个处理;而可滴定酸含量显著低于其他3个处理。30°处理的葡萄酒酒精度最高，达12.73%vol。4种不同篱架架式桂葡6号葡萄酒中共检测出59种挥发性物质，包括12种醇类、32种酯类、4种酸类、4种醛酮类与7种其他物质。4种不同篱架架式(0°、30°、45°和60°处理)桂葡6号葡萄酒中检测出的挥发性香气物质分别有35、33、50和40种，共有香气物质28种，主要包括5种醇类，17种酯类，3种酸类以及苯甲醛、大马士酮、P-伞花烃。45°处理特有的香气物质最多，为15种。在桂葡6号葡萄酒中共鉴定出17种关键香气物质，包括3种醇类、10种酯类、2种醛酮类及2种酸类。0°和60°处理桂葡6号葡萄酒中有15种关键香气物质，30°处理中有14种，45°处理有17种，其中特有香气物质有2种(辛醇与芳樟醇)。主成分分析结果显示，45°处理的桂葡6号葡萄酒更利于呈现大马士酮、辛醇、芳樟醇、辛酸乙酯、己酸乙酯等物质贡献的花香、果香特征。【结论】葡萄新梢和垂直立柱间的夹角为45°时的“V”形篱架栽培下，桂葡6号葡萄酒的香气丰富、浓郁，综合香气品质最优。
全文链接
请求原文
不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质及挥发性风味成分的影响
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质和挥发性风味成分的影响，选择真空冷冻干燥（预冻2 h，冷冻干燥6、8、10 h，冷阱温度-50℃，处理1、2、3）、热风干燥（处理时间3、4、5 h，烘焙温度75℃，处理4、5、6）及自然干燥处理（CK）3种干燥工艺处理，分析不同干燥处理方式对茶树花感官品质、内含物及挥发性风味成分的影响。结果表明：采用真空冷冻干燥工艺所制茶树花感官品质最优，均能保留花蜜香，且处理3的茶树花感官审评总分最高，水浸出物、茶多酚及咖啡碱含量较高，总氨基酸、甜味、鲜味、必需氨基酸含量最高。3种干燥工艺条件下共鉴定出挥发性成分107种，醇类、烷类及酮类为相对含量较高的挥发性成分。基于主成分分析（PCA）进一步进行聚类分析（HCA）表明，挥发性物质分为4组，与3种干燥工艺相对应。建立偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）模型筛选出变量重要性（VIP）值大于1的标志差异性挥发性成分35个，而苏合香醇为CK特有的挥发性成分。综上所述，采用真空冷冻干燥工艺处理最能保留茶树花香和内含物，其中处理3综合评价最优。本研究为探究干燥方式对茶树花品质和风味的影响及挥发性成分变化规律提供了理论依据。
关键词： 茶树花 干燥工艺 感官品质 氨基酸组分 挥发性成分
全文链接
请求原文
新菠萝灰粉蚧取食对四种寄主植物挥发物组成的影响
《昆虫学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探明外来入侵害虫新菠萝灰粉蚧Dysmicoccus neobrevipes取食对寄主植物挥发物组成的影响，分析挥发物介导的新菠萝灰粉蚧为害寄主植物行为机制，为选育寄主抗虫品种以及研发新菠萝灰粉蚧及其天敌昆虫调节剂提供参考。【方法】采用动态顶空吸附法(dynamic headspace adsorption, DHSA)收集新菠萝灰粉蚧成虫取食为害不同时间时(0, 1, 2, 4和8 d)剑麻、菠萝、香蕉和南瓜4种寄主植物释放的挥发物，通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)鉴定并分析出新菠萝灰粉蚧成虫取食前后不同寄主植物挥发物组分的异同和含量的变化。同时，利用Y形嗅觉仪进一步研究新菠萝灰粉蚧成虫对9种单一化合物的趋向行为反应。【结果】剑麻健康株挥发物组分有4类共9种化合物，新菠萝灰粉蚧成虫取食为害(虫害)剑麻植株挥发物组分有5类12种；菠萝健康株挥发物组分有4类8种，菠萝虫害株挥发物组分有5类11种；南瓜健康株获得的6类组分均存在于南瓜虫害株中；香蕉健康株挥发物组分有5类11种，香蕉虫害株挥发物组分有7类15种。剑麻和菠萝的健康株和虫害株中，酮类物质相对含量最高；南瓜的健康株和虫害株中，醚类物质相对含量最高；香蕉的健康株和虫害株中，烷烃类物质相对含量最高。4, 6-二甲基十二烷和萘分别是剑麻独有的挥发性有机化合物(volatile organic compounds, VOCs)和菠萝特有的昆虫取食为害的植物挥发物(herbivore-induced plant volatiles, HIPVs)。与健康植株释放的挥发性化合物相比，受新菠萝灰粉蚧成虫取食为害的寄主挥发物中新出现了3-己酮、 2-己酮、(+)-柠檬烯、 3-蒈烯、 4-(1-羟乙基)苯甲醛、 2-异丙基-5-甲基茴香醚、萘、对乙基苯乙酮和柏木脑9种VOCs,表明这些化合物是寄主挥发物-新菠萝灰粉蚧-天敌昆虫之间互相影响的主要因子。其中4-(1-羟乙基)苯甲醛、对乙基苯乙酮和柏木脑可以有效吸引新菠萝灰粉蚧成虫，(+)-柠檬烯、 3-蒈烯、 2-异丙基-5-甲基茴香醚和萘等化合物则对新菠萝灰粉蚧成虫具有驱避作用。【结论】9种新增HIPVs的发现为新菠萝灰粉蚧驱避剂及其天敌昆虫引诱剂研制以及利用昆虫调节剂控制该虫提供了理论基础。
关键词： 新菠萝灰粉蚧 寄主植物 挥发物 趋向行为反应 聚类分析
全文链接
请求原文
广西原生葡萄酒凌丰和野酿2号典型香气特征分析
《南方农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】明确广西原生葡萄酒凌丰和野酿2号的香气成分及典型香气特征，为广西原生葡萄酒风味特征挖掘与品质提升提供理论支撑。【方法】应用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术，鉴定凌丰和野酿2号2个毛葡萄品种酿造的原生葡萄酒挥发性成分种类及含量；采用香气活性值（OAV）鉴定出活性香气成分和具有突出贡献的特征香气成分；应用香气轮廓法及香韵分析法分析2种原生葡萄酒典型香气特征。【结果】凌丰酒色更为鲜艳，但其干浸出物、可滴定酸和总糖含量低于野酿2号，二者均为干型葡萄酒。2种原生葡萄酒样品共鉴定出77种挥发性成分，包括醇类15种、酯类48种、醛类2种、萜烯类3种、酸类4种、其他5种。其中，凌丰葡萄酒鉴定出49种，挥发性成分总含量为17464.7μg/kg；野酿2号葡萄酒鉴定出57种，挥发性成分总含量为12584.6μg/kg。通过OAV分析，确定凌丰葡萄酒的活性香气成分有9种，特征香气化合物为癸酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和辛酸乙酯；野酿2号葡萄酒的活性香气成分有13种，特征香气化合物为异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯。香气轮廓和香韵分析结果显示，凌丰葡萄酒典型香气特征包括果香、脂肪香、花香和少量的烤香、甜香；野酿2号葡萄酒典型香气特征包括果香、脂肪香、花香和甜香。【结论】2种广西原生葡萄酒具有典型的东亚种群特征，以果香为主要特征，但同时存在脂肪等不愉悦的风味，且花香特征较薄弱。凌丰葡萄酒香气浓郁度、典型性等香气品质更优。
关键词： 凌丰 野酿2号 广西原生葡萄酒 挥发性成分 典型香气
全文链接
请求原文
不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以不同采收成熟度的沃柑为原料，研究沃柑汁的理化品质、营养成分和挥发性物质变化。结果表明：随着采收期的延长，沃柑汁L*值呈下降趋势，a*值、b*值变化范围分别为-0.22～1.87、13.57～15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色泽较佳；沃柑汁可滴定酸含量变化不稳定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趋势，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比适宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趋势，维生素C、类胡萝卜素含量均呈逐渐升高趋势，总酚、柠檬苦素含量均呈下降趋势，根据聚类分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑营养成分含量均较高；电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味，传感器W1W的主成分贡献率最大，其次是传感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香气物质共分离出38种，烯烃是最主要的香气物质，其中D-柠檬烯相对含量最高，不同采收成熟度沃柑汁的D-柠檬烯相对含量分别为83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇类、酯类、醛类和酮类在果实不同采收期均呈现先升高后降低再升高而后又降低的动态变化规律，烃类整体变化与其相反，这五类物质在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁中相对含量均较高。综合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品质较优。
关键词： 沃柑 采收期 理化品质 营养成分 色泽 挥发性物质
全文链接
请求原文
不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响,筛选出较适宜加工工艺,为山楂叶茶的进一步开发利用提供参考依据.[方法]以山楂(小叶种)1芽2、3叶为试材,采用直接烘干、绿茶、白茶和红茶4种加工工艺制成山楂叶代用茶,分别从理化成分、感官品质及挥发性成分3方面评价不同加工工艺对山楂叶代用茶品质的影响.[结果]山楂叶绿茶中水浸出物、总糖、总酸和总酚含量均最高,分别为42.23%、424.24 mg/g、1.96%和59.62 mg/g;山楂叶白茶中总黄酮和氨基酸含量最高,分别为87.72 mg/g和77.21μmol/g;山楂叶红茶中蛋白质含量最高,为148.12 mg/g.由相关分析结果可知,水浸出物、总糖、总酸、总酚、总黄酮和氨基酸含量之间均呈正相关,水浸出物、总酸、总酚、总黄酮均与蛋白质含量呈负相关,水浸出物、总酚含量与滋味呈正相关,水浸出物含量与香气呈负相关.由主成分分析结果可知,山楂叶绿茶综合得分最高,其次是山楂叶白茶.由感官品质分析结果可知,山楂叶白茶和山楂叶绿茶滋味爽甜,香气鲜悦,汤色橙黄明亮,综合评价得分分别为90.15和89.90分,总体表现较好.4类山楂叶代用茶鉴定出的主要挥发性成分以醇类、醛类、酮类、酯类和烯烃类为主,山楂叶白茶中醛类、酮类和酯类相对含量均最高,分别为38.93%、16.87%和17.65%.4类山楂叶代用茶的主要挥发性成分种类及相对含量均存在一定差异,含量较高的成分有2-己烯醛、壬醛、苯甲醛、苯乙酮、水杨酸甲酯、α-法呢烯等.[结论]绿茶和白茶工艺较适宜山楂叶代用茶的制备.不同加工工艺条件下,山楂叶代用茶主要挥发性成分的种类及含量存在一定差异.
关键词： 山楂叶 代用茶 加工工艺 挥发性成分 理化成分 感官品质
全文链接
请求原文
素馨属种质资源形态特征与挥发物多样性研究
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：利用固相微萃取—气质联用技术(SPME-GC-MS)测定了素馨属(Jasminum spp.)种质资源挥发性物质组成,结合聚类分析、主成分分析和香气评价指标对挥发性物质多样性及鲜花香气品质进行分析评价.结果表明:25份素馨属种质资源形态特征丰富,叶序为三叶轮生、互生羽状复叶或单叶对生;花色呈白色、白—粉双色或黄色;花冠有单层、双层和多层.25份种质资源中,大花素馨单花质量最小(0.10g),虎头茉莉最大(2.41 g).从25份素馨属种质资源中共鉴定出107个挥发性物质,包括43个萜类化合物、24个苯环类化合物、28个脂肪酸衍生物及12个含N-和NS-化合物.除大花素馨、毛萼素馨和福州双瓣茉莉外,其他22个种质资源的挥发性物质组成为首次报道.主成分和聚类分析显示25份素馨属种质资源聚为三大类群:类群Ⅰ包括浓香金茉莉,类群Ⅱ包括亮叶素馨、毛萼素馨和粉苞素馨,类群Ⅲ包括其余21个资源;经主成分分析,芳樟醇、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、α-法呢烯、吲哚、茉莉酮和丁醛肟类香气等21个物质被筛选为差异特征成分.浓香金茉莉挥发性物质很少,含有极高的α-法呢烯(>89%);丁醛肟类物质为毛萼素馨、亮叶素馨和粉苞素馨特有的关键成分,其他种质资源中均未检出;大花素馨形态特征与其他茉莉种明显不同,但其挥发性物质组成却相近.茉莉花香气品质评价表明,茉莉不同品种的鲜花香气品质存在差异,其中奥尔良少女、缅甸双瓣、泰国双瓣和台湾单瓣等香气品质不低于福州现有主栽品种'双瓣茉莉',可进行推广种植.
关键词： 素馨属 茉莉花 种质资源 形态特征 挥发性物质 香气品质
全文链接
请求原文
