科研产出
脱氢醋酸钠处理对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落组成的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究设定0、0.1、1 mmol/L和10 mmol/L共4种浓度的脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate,SD)溶液,分析其延长澳洲坚果果实货架期的效果。结果表明,0 mmol/L SD溶液处理的澳洲坚果果实采后贮藏过程中呈现质量下降、质量损失率和腐烂率明显上升的趋势,贮存时间不宜超过16 d。贮藏16 d时,1 mmol/L SD溶液处理澳洲坚果果实腐败率显著下降23.34%。微生物学组学分析表明,1 mmol/L SD溶液会使澳洲坚果果实样品内生细菌芽孢杆菌属(Bacillus)失去优势菌群地位,果实内生细菌群、内生真菌群拮抗关系减少,从而抑制果实腐烂。综上,1 mmol/L SD溶液可以抑制澳洲坚果果实腐烂,提升其品相并延长保存时间。
关键词： 澳洲坚果 脱氢醋酸钠 腐烂率 内生菌 微生物多样性
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云南小粒咖啡果皮多酚生物活性评价及成分鉴定
《精细化工 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：通过溶剂提取和大孔树脂纯化得到了云南小粒咖啡果皮多酚（PYCAP），并测定了其生物活性。通过Lineweaver-Burk方程和Dixon方程探究了PYCAP对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制机理，分析了其对胰脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制作用。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪对PYCAP的化学成分进行了鉴定。结果表明，PYCAP具有较强的降血糖、降血脂和降尿酸能力；PYCAP对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用显著，其半数抑制质量浓度(IC50)分别为（0.073±0.002）和（0.056±0.005） g/L，且抑制类型均为竞争性-非竞争性混合抑制；PYCAP对胰脂肪酶、黄嘌呤氧化酶均有一定的抑制作用，其IC50分别为（0.034±0.003）和（0.251±0.011） g/L。PYCAP中共鉴定出27种多酚类化合物，主要为黄酮类10种、吡喃类7种和酚酸类10种。
关键词： 云南小粒咖啡果皮 多酚 降血糖能力 降血脂 成分鉴定 食品化学品
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基于苯酚-芘的荧光探针对有机溶剂中水含量的高灵敏测定
《分析化学 》 2025 EI SCI 北大核心 CSCD
摘要：以芘甲醛腙和4-叔丁基-2,6-甲酰基苯酚为原料，合成了一种兼具单体-激基缔合物（Monomer-excimer）性质和分子内电荷转移（ICT）效应的苯酚-芘衍生物荧光探针PyP，成功对质子极性溶剂（乙醇、N,N-二甲基甲酰胺、甲醇和水）进行了颜色鉴别。基于溶剂极性调控PyP单体（Monomer）-激基缔合物（Excimer）的转变，本研究构建了快速和高灵敏的比率变化型、“Turn-off”型和“Turn-on”型多模式探针，实现了对4种有机溶剂（二甲基亚砜、N,N-二甲基甲酰胺、乙醇和甲醇）中微量水含量的检测，检出限（3σ/k）分别为0.0021%、0.046%、0.062%和0.024%，加标回收率为97.2%～108.0%。本方法具有较好的准确性、稳定性和良好的应用潜力。
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基于GC-IMS技术的不同产地红蓝草特征挥发性成分分析
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的：探讨广西不同产地红蓝草挥发性物质的差异，分析气候因子对挥发性种类的影响。方法：采用气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）对隆林（LRE）、武鸣（WRE）、宜州（YRE）3个产地的红蓝草水提取液的特征挥发性物质种类和相对含量进行分析。结果：共鉴定出已定性的物质共40种，在3个产地的样品中均有鉴定出。PCA分析表明，隆林组和宜州组的相似性相对较高，与武鸣组存在明显差异。武鸣组的戊醛、苯甲醛、庚醛等醛类物质含量明显高于其它2组样本，醛类为其主要香气种类。隆林、宜州组的酮类、酯类、醇类及其它类均高于武鸣组，主要香气种类包括酮类和醛类。基于ROAV法确定了红蓝草的4种关键风味物质，分别为1-辛烯-3-酮、异戊醛、1-戊烯-3-酮和壬醛，总体使红蓝草呈现土壤、麦芽、辛辣和青草的复合香味。使用PLS-DA建模并通过置换验证模型的可靠性，进一步通过变量投影重要性值筛选出11个潜在的可用于区分不同产地的标志性挥发成分。挥发性成分和3个产地的气候因子相关性矩阵分析表明，高纬度、高海拔、年均温差大有利于红蓝草中的酮类、酯类物质的积累，低纬度、低海拔、晴天多、年均温差小有助于醛类物质形成，醇类物质仅与纬度呈正相关。结论：1-辛烯-3-酮、异戊醛、1-戊烯-3-酮和壬醛是红蓝草的关键风味物质。不同产地红蓝草香气成分相同，而风味成分含量具有一定差异，海拔、温差、日照时间等可能是导致隆林、宜州、武鸣三地红蓝草香气成分出现差异的主要环境因素。
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不同烘烤度的澳洲坚果壳对其露酒品质的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为利用澳洲坚果壳特有的香气，探究不同烘烤度澳洲坚果壳对其露酒的品质和风味影响，采用感官评价、电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）结合相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）与多元统计学分析，解析不同烘烤度澳洲坚果壳浸渍露酒的品质及其关键挥发性风味物质的组成。感官品评总分显示，180℃烘烤坚果壳露酒的总分最高，整体更受欢迎。理化指标的结果表明，不同烘烤度澳洲坚果壳露酒的乙醇体积分数、pH值、可滴定酸度、L*、a*和b*均存在差异。GC-IMS在6种不同烘烤度澳洲坚果壳酒样中共检测并定性出66种挥发性成分，包括酯类30种、醛类3种、酮类10种、醇类16种（不包括乙醇）、酸类1种、醚类2种及其他类4种。其中相对含量最高的是酯类，其次是醇类、醛酮类物质，随着烘烤温度的升高，醇类挥发性化合物总占比下降，而酯类挥发性化合物总占比显著增高。利用偏最小二乘判别分析和ROAV共筛选出6种关键气味标志物（变量投影重要性≥1且ROAV≥1）：乙酸乙酯、丙酸乙酯、丙酸丙酯、丁酸丙酯、庚酸乙酯和乙酸异戊酯。其中乙酸异戊酯、庚酸乙酯、丁酸丙酯和丙酸丙酯在基酒中富集；与此相反，丙酸乙酯和乙酸乙酯则在基酒中的相对含量最低，在180、195℃烘烤坚果壳露酒中较高，为酒样带来了坚果香和木质香气。不同烘烤度澳洲坚果壳露酒均有独特风味特征并可通过电子鼻和GC-IMS技术实现较好地分离。本研究为推动澳洲坚果壳露酒的生产实践提供了理论依据。
关键词： 顶空气相色谱-离子迁移谱 电子鼻 澳洲坚果壳露酒 偏最小二乘判别分析
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广泛靶向代谢组学分析不同采收期紫黑香米和普通大米成分差异
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用超高效液相色谱-串联质谱联用广泛靶向代谢组学对广西地区产的紫黑香米和普通大米进行分析，主要分析紫黑香米与普通大米代谢物种类及含量差异，并阐述显著差异代谢途径。样品中共鉴定出667个代谢物，包含脂质、类黄酮、酚酸、生物碱及有机酸等几大类；通过主成分分析、聚类分析及整体代谢物剖析发现，紫黑香米与普通大米相比，成熟样品组间存在的278种差异代谢物中上调的有239种，提前20 d采收组存在的267种差异代谢物中上调的有235种；不同时期的紫黑香米成分相似，说明提前采收的紫黑香米兼具食用粥软糯口感及完整营养结构。京都基因与基因组百科全书分析发现与普通大米相比，在紫黑香米中显著上调的鼠李素-3-O-葡萄糖苷、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、高圣草酚、圣草酚、橙皮素、儿茶素、槲皮素、柚皮素查耳酮等化合物参与到黄酮和黄酮醇的生物合成途径，调节黄酮、黄酮醇类物质含量，提升紫黑香米营养品质及抗氧化功效。
关键词： 紫黑香米 普通大米 广泛靶向代谢组学 差异代谢物 代谢途径
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六堡茶真菌固态发酵优势单菌的筛选
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：以苍梧群体种六堡毛茶为原料，利用从六堡茶中分离到的20株真菌接种至灭菌六堡毛茶进行固态发酵，通过感官审评、生化成分检测结合主成分分析，探索不同真菌的发酵效果，筛选出可显著提升六堡茶品质或赋予六堡茶新风味的固态发酵优势真菌。结果显示，9株真菌发酵性能优异，分别为塔宾曲霉、黑曲霉、芒果青霉、角膜曲霉、赤曲霉、间型曲霉、团青霉、阿姆斯特丹曲霉、赤酵母。对9株真菌发酵茶样进行理化成分分析，结果显示：接种塔宾曲霉、黑曲霉、团青霉和阿姆斯特丹曲霉发酵能显著改变茶叶中18种化学成分的含量。综合考量确定团青霉和阿姆斯特丹曲霉为发酵优良真菌。本研究可为后期人工控菌发酵六堡茶提供优良菌种资源，并为六堡茶发酵工艺改良、产品研发创新及品质提升提供科学的理论依据。
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基于VGG-UNet的食用菌菌丝体表型参数自动测量方法
《农业机械学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：食用菌菌丝体表型特征是食用菌种质资源评价和科学育种的重要依据.针对传统阈值分割方法提取菌丝体区域易受到光照不均、菌丝体不规则生长和培养皿内产生代谢物等因素干扰的问题,制作食用菌菌丝体图像数据集,并提出一种基于深度学习的食用菌菌丝体表型参数自动测量方法.将U-Net网络编码器部分替换为VGG16的前13个卷积层,引入预训练权重,构建适用于菌丝体分割的VGG-UNet模型.测试集上对比实验表明,该模型的平均交并比达到98.18%,比原始U-Net模型高0.93个百分点.经该模型获取菌丝体分割图像后,利用OpenCV相关函数计算菌丝体的半径、周长、面积、覆盖度、圆整度这5个表型参数.将人工测量方法与本文方法进行线性回归分析,得出菌丝体半径、周长、面积和覆盖度的决定系数分别为0.979 5、0.991 5、0.975 0和0.975 0,均方根误差分别为2.20 mm、4.73 mm、176.74 mm2和3.16%.经测试,本文方法能准确地完成食用菌菌丝体表型参数自动测量任务,为食用菌表型分析研究提供理论基础.
关键词： 食用菌菌丝体 表型参数 深度学习 图像处理 语义分割 VGG-UNet
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月尺度IMERG降水产品在广西的精度评估
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为评估月尺度IMERG(V06)降水产品在广西地区的精度，将广西划为少雨区（年均降水量≤1 300 mm，Ⅰ区）、中雨区（年均降水量>1 300～1 700 mm，Ⅱ区）、多雨区（年均降水量>1 700 mm，Ⅲ区）3个区域，以91个观测站2001—2020年逐月降水量为参考，采用相关系数（correlation coefficient,CC）、均方根误差（root mean square error,RMSE）和相对偏差（relative error,RE）3个定量指标，从不同空间尺度、时间尺度、降水量区间等维度分析Early、Late、Final系列产品的精度特征。结果发现：1)Early、Late产品精度特征相似，整体上低估降水；而Final产品整体高估降水。2）降水量增加引起各系列产品CC下降、RMSE上升、RE下降；Early、Late、Final产品对月降水量估测的偏差阈值分别为271、272和351 mm，实测月降水量低于该阈值时被高估，反之则被低估。3)IMERG产品在降水量多的区域相关性更强，离散度更高，在Ⅰ、Ⅱ区表现为高估，在Ⅲ区表现为低估。4）产品精度在降水较少的旱季和旱年更高；Early、Late产品在秋季表现相对较好，但有较明显的低估；Final产品在冬季表现最佳。5）年际间，Final产品精度有下降趋势，Early、Late产品估测偏差愈发趋向高估。综上所述，广西地区月尺度IMERG产品精度受降水量影响显著，在不同地区、不同时段存在较大差异，应用时需针对具体区域、时间评估其精度局限性。
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基于GC-IMS指纹图谱分析云南不同产地美味牛肝菌的挥发性成分
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同产地美味牛肝菌挥发性风味物质的特征及差异,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)检测云南9个产地美味牛肝菌的挥发性风味物质并建立指纹图谱.结果表明:共鉴定出91种挥发性风味物质,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烃类、醚类等,而不同产地的美味牛肝菌的挥发性风味物质存在差异.主成分分析结合聚类分析表明,通海(TH)和易门(YM)、昆明(KM)和嵩明(SM)的风味物质在统计学分析中表现出的差异最小,可能是地理位置与海拔高度形成的生态环境与气候条件综合作用的结果,具体成因有待分析.指纹图谱分析表明,1-辛烯-3-酮、乙醛、正戊醛、柠檬烯、乳酸乙酯、丙醛是牛肝菌的特征风味物质.本研究结果为美味牛肝菌的风味识别、产地鉴别奠定了理论基础.
关键词： 美味牛肝菌 气相-离子迁移谱 挥发性风味物质 主成分分析 聚类分析 指纹图谱
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