科研产出
澳洲坚果主要生物活性成分与营养成分及矿质元素间的相关性分析
《中国热带农业 》 2023
摘要：为探究澳洲坚果果仁生物活性成分与营养成分以及矿质元素间的关系，以广西农业科学院广西南亚热带农业科学研究所收集保存的15个澳洲坚果优良品种为试验材料，检测分析果实中主要生物活性成分与营养成分以及矿质元素，结合Pearson相关分析法和逐步线性回归分析法方法展开综合分析评价。结果表明低温冷藏处理可能会导致澳洲坚果果仁脂肪的降解而致使脂肪含量降低；澳洲坚果果仁主要生物活性成分甾醇与Ca呈显著正相关，与Fe呈显著负相关，与其他组分相关性不显著；MUFA与氨基酸总量呈显著正相关，与其他组分相关性不显著；多酚与总糖含量呈显著正相关，与其他组分相关性不显著；黄酮与总糖含量、Zn呈极显著正相关，与Fe呈显著负相关，与其他组分相关性不显著。试验结果明确了澳洲坚果果实中主要生物活性成分与营养成分以及矿质元素间关系，为下一步提高澳洲坚果果仁生物活性成分、改善营养组分含量等品质性状提供理论基础。
关键词： 澳洲坚果 生物活性成分 营养成分 矿质元素 相关性分析
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广西不同品种有色稻米营养及功能性成分比较分析
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】比较广西不同品种类型有色稻米的营养及功能性成分差异，为广西有色稻米开发利用提供理论依据。【方法】选取广西巴马县的6个主栽有色稻地方品种（红米4个、黑米2个）为试验材料，以白米为对照，采用食品安全国家标准方法和试剂盒检测方法，测定有色稻地方品种糙米的19种营养成分和6种功能性成分，并对其进行统计分析、色差值分析和相关分析，明确不同品种有色稻米的差异和优势成分。【结果】有色稻米的膳食纤维、蛋白质、维生素B2(VB2)、维生素E（VE）、花色苷和黄酮等6种营养及功能性成分含量均显著高于白米（P＜0.05，下同），分别高出18.9%～44.6%、27.0%～90.4%、9.1%～134.0%、29.2%～109.1%、197.7%～565.8%和10.8%～42.1%，其他成分因品种类型不同而存在差异。营养成分中，那乙短秆黑糯、那乙高秆黑糯和坡帮红米的氨基酸组成较平衡合理，必需氨基酸/非必需氨基酸比值在54.40%～55.75%，较接近联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式（60.00%）；那乙短秆黑糯和那乙高秆黑糯的脂肪含量分别较白米高22.6%和17.0%;4个红米品种的直链淀粉含量较白米高18.8%～82.0%；龙威红米和那乙高秆黑糯具有更丰富的矿质元素，铜（Cu）、锰（Mn）、锌（Zn）和硒（Se）含量均显著高于白米；那乙高秆黑糯的维生素较丰富，维生素B1(VB1)、VB2、维生素C（VC）和VE等4种维生素含量均显著高于白米。功能性成分中，2种黑米和龙威红米、龙威红粳米较丰富，但不同品种的最优势成分各不相同，那乙短秆黑糯的花色苷含量较白米高565.8%，原花青素和β-胡萝卜素含量分别是白米的26.8和20.5倍，那乙高秆黑糯的甾醇总量较白米高10.5%，龙威红粳米的γ-氨基丁酸（GABA）含量较白米高25.6%，龙威红米的黄酮含量较白米高42.1%。有色稻米与白米色泽相差越大，色差总色度值（△E）越大，红米△E为18.63～27.37，黑米△E为32.62～33.52，与米粒视觉感官一致。分析色差、营养及功能性成分的相关性，发现25个指标共325个相关关系中，有21个达显著水平。【结论】有色稻米含有共同的优势成分，尽管原产地相同，不同品种类型间仍存在明显差异，表现为含有各具特色的其他优势成分。生产上可根据产品定位进行针对性地加工利用和产业化开发。综合各指标认为那乙短秆黑糯和龙威红米具有更高的开发利用价值。
关键词： 有色稻米 营养成分 功能性成分 色差值 相关性 广西
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澳洲坚果不同落果时期果实的营养成分变化分析
《大众科技 》 2022
摘要：为了解澳洲坚果不同落果时期果实的营养成分的变化规律，连续3年对澳洲坚果900#品种的落果规律进行观测，并分析不同落果时期果实的营养成分（水分、氮、磷、钾、钙、镁、锌、总糖、蛋白质、脂肪）的含量变化。结果表明：（1）澳洲坚果900#在不同年份落果规律基本一致，从谢花后15 d左右开始落果，落果高峰期在花后15 d～55 d（落果前期），有70%～80%的果实在此阶段集中脱落，花后56d～100d（落果中期）的落果少且较为平稳，花后101d至果实成熟（落果后期）有较小的落果高峰；（2）落果前期，澳洲坚果900#正常果和脱落果的水分、氮含量显著高于后期，且正常果水分含量显著高于脱落果；（3）澳洲坚果900#正常果和脱落果的蛋白质和脂肪含量在落果前、中、后期显著增加，尤其是落果前期正常果比脱落果脂肪含量高82.35%，差异显著；（4）正常果和脱落果在不同落果时期的磷、钾、钙、镁、锌、总糖含量差异均不显著。综合以上研究结果推断水分和脂肪供应不足可能是澳洲坚果前期脱落的主要原因。
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两广二号家蚕蚕蛹的营养成分和活性物质品质评价
《西南农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：【目的】分析两广二号家蚕蚕蛹在不同地域和季节的营养成分及活性物质含量并评价其品质,为筛选优质食用和药用蚕蛹原料提供参考依据。【方法】利用化学分析方法测定广西6个县（市、区）春、夏和秋季两广二号家蚕蚕蛹18个样品（分别以A1～A3代表广西横县春、夏和秋季蚕蛹样品、B1～B3代表广西象州县春、夏和秋季蚕蛹样品、C1～C3代表广西平果市春、夏和秋季蚕蛹样品、D1～D3代表广西那坡县春、夏和秋季蚕蛹样品、E1～E3代表广西宜州市宜州区春、夏和秋季蚕蛹样品、F1～F3代表广西环江县春、夏和秋季蚕蛹样品）的主要营养成分、常量微量元素、活性物质及有害矿物质元素含量,并采用隶属函数法和因子分析法进行综合评价。【结果】在18个蚕蛹样品中,蛋白含量最高的为B2（63.78%）,其次为D1（62.79%）;脂肪含量最高的为C1（41.70%）,其次为B1（39.10%）;总糖含量最高的为D3（6.11%）,其次为A3（6.06%）;总氨基酸含量最高的为F2（43.38%）,其次为E2（42.19%）;钙含量最高的为D1（2.69 g/kg）,其次为F1（2.30 g/kg）;镁含量最高的为A1（7.82 g/kg）,其次为E1（7.04g/kg）;铜含量最高的为F1（540.58 mg/kg）,其次为A1（364.90 mg/kg）;锌含量最高的为D1（229.36 mg/kg）,其次为D3 （145.84mg/kg）;铁含量最高的为F1（58.16 mg/kg）,其次为E1（57.49 mg/kg）;锰含量最高的为D2（28.15 mg/kg）,其次为E1（23.54 mg/kg）;硒含量最高的为D2（4.86 mg/kg）,其次为F3 （0.81 mg/kg）;多糖含量最高的为B1 （3.11%）,其次为C1和D1 （均为2.40%）;α-亚麻酸含量最高的为F2（12.70%）,其次为C2 （12.40%）;总黄酮含量最高的为A2 （10.80 g/kg）,其次为B1 （10.67 g/kg）;多酚含量最高的为C1（14.46 g/kg）,其次为A1（14.17 g/kg）;总生物碱含量最高的为D1和E1（均为2.90 g/kg）,其次为C1（2.60 g/kg）。因子分析结果表明,营养成分品质综合评价分值排列前3位的样品依次为F1、D1和A1,说明广西环江县、那坡县和横县春季蚕蛹的综合营养品质较高;活性物质品质综合评价分值排列前3位的样品依次是DI、C1和B1,说明广西那坡县春季蚕蛹的综合活性物质品质最佳。同时,D1的有害矿物质（总砷）元素含量均低于其他样品,且显著低于D2和D3（P <0.05,下同）,有害矿物质（镉）元素含量较低,且显著低于D2,即广西那坡县春季两广二号蚕蛹的有害矿物质（总砷和镉）元素含量总体上较低。【结论】广西那坡县春季两广二号家蚕蚕蛹的营养品质在广西6个县（市、区）春、夏和秋季18个蚕蛹样品中综合评价较高,活性物质品质综合评价最高,有害矿物质元素含量较低,可作为食用和药用最优蚕蛹资源开发利用。
关键词： 两广二号 蚕蛹 营养成分 活性物质 因子分析 品质评价
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澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价
《中国粮油学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以12份澳洲坚果优良种质为试材,通过相关分析与主成分分析等方法,分析不同澳洲坚果种质之间的营养成分差异,挖掘及合理评价现有资源,为澳洲坚果种质资源保护和优异资源的开发利用提供理论依据。结果表明,澳洲坚果果仁的营养成分含量在供试种质之间变化较大,变异幅度在4.60%～24.84%之间,果仁内的变异系数由高到低依次为Ca>Zn>P>Mg>可溶性糖>Fe>蛋白质>氨基酸>K>脂肪。氨基酸含量与Mg含量、Zn含量、蛋白质含量和脂肪含量呈显著正相关,与P含量呈极显著正相关。主成分分析将主要营养成分聚为4个主成分,氨基酸组分因子、矿物质因子、脂肪因子、蛋白质因子,累积贡献率87.91%。根据果仁营养成分含量聚类分析,将12份种质划分成果实营养成分相近、蛋白质和氨基酸含量高、可溶性糖和脂肪含量高的3种类型,且筛选出果实综合品质较好的B7、B4、JW 3个种质。
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不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探究适宜的玉木耳粉制备工艺,采用热风干燥、真空冷冻干燥和微波真空干燥三种干燥模式对玉木耳子实体进行干制处理,干制后分别进行普通粉碎和超微粉碎,对不同处理下玉木耳粉粉体特性和营养成分差异性进行评价。结果表明:热风干燥模式粉体流动性和填充性显著优于其他处理（P<0.05）,真空冷冻干燥持水、持油能力较好,超微粉碎可改善粉体特性,但流动性和填充性会有所下降,超微粉碎后粉体润湿下沉所需时间显著多于普通粉（P<0.05）。真空冷冻干燥玉木耳粉营养物质含量保存效果最好,其次为微波真空干燥,热风干燥对营养物质损耗较大,超微粉碎在一定程度上能提高玉木耳粉营养物质的溶出率。综合比较得出,玉木耳真空冷冻干燥超微粉较适合用作功能食品深加工原料。
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适于开口带壳果加工的澳洲坚果桂热1号采收期的确定
《核农学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探明广西澳洲坚果主栽品种桂热1号（简称桂1）不同采收期果实品质和开口效果变化规律,确定开口带壳果加工的最适采收期,本试验以Ⅰ（8月20号）、Ⅱ（8月30号）、Ⅲ（9月9号）、Ⅳ（9月19号）4个采收期（正负误差1 d）的澳洲坚果果实为材料,测定开口合格率、离壳率、完整果仁率、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量,再对内含物指标及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、逐步回归分析、综合评价。结果表明,4个采收期澳洲坚果的开口合格率在98.57%以上,离壳果率在55.67%以上,完整果仁率在75.67%以上,蛋白质含量在8.52 g·100g-1以上,总糖含量在2.92 g·100g-1以上,脂肪含量在76.23 g·100g-1以上,氨基酸比值系数分在72.14以上。尽管采收Ⅰ期澳州坚果的完整果仁率不如其他采收期,但其果实品质指标与其他采收期无显著差异,果实开口合格率、离壳率较其他采收期好,综合评价得分最高,因而认为在采收Ⅰ期采收桂1澳洲坚果果实最适于开口带壳果加工。本研究为确定澳洲坚果桂热1号果实最佳采收期提供了理论依据。
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不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究
《热带作物学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为研究不同木薯品种的鲜食加工适宜性,以12份食用品种（系）为材料,加工成蒸木薯、木薯汁、木薯羹进行品质特性鉴定和感官评价,应用相关性分析和主成分分析等手段综合评价各品种（系）适宜性,分析其主要影响因子。结果表明,15个蒸木薯品质评价性状共提取了5个主成分,色度值a*、色度值b*、纤维感、综合评价、弹性、硬度和胶着性起主要作用;10个木薯汁品质评价性状提取了3个主成分,色泽、组织状态、pH和黏度共4个性状起主要作用;5个木薯羹感官评价性状共提取了2个主成分,感官综合评价和面度共2个性状起主要作用。另外,蒸木薯主要品质评价指标受到鲜薯淀粉、干物质、粗纤维和蛋白质含量的影响,木薯汁主要品质评价指标受鲜薯蛋白质、可溶性糖和直链淀粉含量的影响。12个品种（系）中P3适宜作为水果木薯,M33、M9、ST、NK-10适用于蒸木薯,ST、P9、M11、P3适宜作为木薯汁加工原料,M9、M11、ST、NK-10适宜作为木薯羹加工原料。
关键词： 食用木薯 营养成分 鲜食加工 感官评价 主成分分析
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