文献类型： 中文期刊
作者： 辛明 1 ; 罗玲琼 2 ; 庾林静 3 ;
作者机构： 1.广西农业科学院
2.北京化工大学
3.全州县产品质量监督检验所
关键词： 渗透脱水;真空预处理;圣女果
期刊名称： 南方农业学报
ISSN： 2095-1191
年卷期： 2013 年 44 卷 11 期
页码： 1894-1898
收录情况： CSCD
摘要： 【目的】以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持。【方法】通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响。【结果】真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大。【结论】确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的。
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